零添加剂自动开花馒头

简单 4人份

馒头是中国人传统的面食,在口感上有南北差异,北方的多属硬面馒头口感紧实。南方的馒头口感松软偏甜。我作为一个正宗的南方人,偏偏喜欢北方馒头的紧实,但也忘不了南方馒头的绵柔与松软。身为资深吃货,面对美食的诱惑都有极强的行动力,经过多次调整配方,可以自动开花的馒头终于可以有了😁,此馒头既有北方馒头的紧实感,又有南方馒头的松软。

零添加剂自动开花馒头
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 150克温水
  • 20克奶粉
  • 25克食用油
  • 400克低筋面粉
  • 50克鸡蛋清
  • 5克酵母
  • 80克澄面(小麦淀粉)
调味料
  • 100克白糖

营养成分

热量

718.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

1.0 克

11.0 克

323.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把所有的食材都准备好

步骤 1
2

制作面种:酵母粉加50克40°温水化开

步骤 2
3

搅好的酵母里面加入20克面粉

步骤 3
4

搅拌成糊,等待发酵。

步骤 4
5

发酵好的面种上面都是气泡,还有一种酒香味,面种发酵好了以后就可以开始和面了

步骤 5
6

除了油以外,其他所有的东西都混合在一起,我使用的是和面机。如果用手工揉先把白糖用温水化开,以后再把所有的材料放在一起,同样油不要放进去

步骤 6
7

等面团和成团以后加油,在揉15分钟左右,这个时间不一定,要根据你的手劲或者机器的力度

步骤 7
8

和成的面团已经开始有一点点要发起来了

步骤 8
9

取出来手工再揉搓整形

步骤 9
10

揉好的面团给他撑开

步骤 10
11

撑开以后,再把它折叠进去,重复这个步骤大概3到4次

步骤 11
12

用手根的力气在揉搓,手根的力气比较大

步骤 12
13

一直揉成松软光滑的面团

步骤 13
14

揉好的面团后开始分成小剂子,这个分量做出来的面团,每个剂子大约在45克,这个分量可以分成18个

步骤 14
15

把小剂子向同一个方向用力搓圆

步骤 15
16

要搓出的纹路,开花就靠这个了

步骤 16
17

纹路朝上底下垫上油纸防止粘锅,拿一个锅放上50度左右的温水,盖上锅盖,让它发酵,用温水大约十分钟左右就可以发好。这个时间不确定啊,发酵时间跟气温有关系,冬天时间会延长一些,夏天会更快

步骤 17
18

发好的面团有点肥肥胖胖的会比原来长大大概1/3,可以看油纸的边缘,原来油纸的空间是比较大,发好面团长大以后,油纸的空间被他占去了空间变小,就说明是发好了

步骤 18
19

把锅里的水先烧开,再把发好的馒头放下去,开最大的火蒸

步骤 19
20

定时八分钟

步骤 20
21

蒸够八分钟以后可以直接开锅

步骤 21
22

蒸好了馒头马上把馒头拿出来晾凉,放在锅里面会被蒸汽泡湿了

步骤 22
23

同样的方法可以做多种口味的,可以把牛奶换成南瓜

步骤 23
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这个配方做出来非常松软有弹性又很紧实,就是我喜欢的那个味道

步骤 24
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也可以做成包馅的,这个是红糖馅

步骤 25
26

福清地区的美食爱好者可以到我们店铺切磋😏在裕荣汇一楼蜗品体验馆

步骤 26

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