50%全麦吐司（波兰种）
源自哈奇老师的全麦吐司，微调了下配比，并借鉴了我是阿肉肉和胖哒的50%全麦藜麦吐司中全麦波兰种的运用。吐司盒是三能12厘米水立方，2个。 哈奇老师全麦吐司http://www.xiachufang.com/recipe/102339202/ 我是阿肉肉全麦藜麦吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/103339745/ 胖哒全麦藜麦吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/103517807/
食材清单
其他
- 100克水
- 100克王后全麦细粒
- 12克鲜酵母
- 150克水1（浸泡全麦粗粉用）
- 150克王后全麦粗粒
- 20克全脂奶粉
- 20克蜂蜜
- 20克黄油
- 250克昭和先锋高筋粉
- 3克鲜酵母
- 90克水2
- 主面团
- 波兰种
调味品
- 9克盐
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
598.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种材料混合，室温发酵到上表面呈富士山山顶微凹状，或冰箱冷藏发酵到这个状态。
主面团中的全麦粉粗粒和水1提前一天混合，密封放冰箱冷藏十几到24小时。
冷藏浸泡的全麦粗粒面团，与昭和先锋高筋粉和水2用k桨低速混合成团，密封放冰箱冷藏40分钟以上。
将冷藏后的面团撕成小块，与波兰种，全脂奶粉，白砂糖，蜂蜜，鲜酵母，放入搅拌缸，低速搅拌成团，转中速搅拌起筋，呈表面较光滑面团。
拉膜
加入软化黄油和盐，低速搅拌吸收，转中速搅拌至表面光滑面团。
拉膜
室温发酵
发酵至约2倍大小时，翻面（增强面筋）。
继续室温发酵20到30分钟（家里室温约22度）
发酵到约2倍大小。
平均分割成4个面团，每个约231g。略收圆，室温松弛15分钟。
第一次擀卷，再次室温松弛15分钟。
第二次擀卷，装入吐司盒，放发酵箱，温度30，湿度75，发酵50分钟左右。
约八分满时，盖上盖子放入风炉，180度15分钟，160度15分钟。
出炉。考虑下次可以发到八分半到九分，外型好看一些。
没等凉透，温切了一个，切面看着还凑合。
厚切，很柔软，麦香浓郁，准备用来做三明治。
按小胖老师吐司课的整型办法，全麦吐司切面也更细腻绵柔了。
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