正宗四川酸菜水煮鱼
简单
4人份
尝过红遍大江南北的各种网红酸菜水煮鱼。但印象中，妈妈做的酸菜水煮鱼才是最好吃的。
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食材清单
其他
- 100克菜籽油A
- 10瓣蒜
- 1大勺辣椒粉
- 1大勺郫县豆瓣酱A
- 1大勺郫县豆瓣酱B
- 1小勺淀粉
- 1小勺花椒油
- 1小块重庆火锅底料
- 1条（约1500克）鲩鱼
- 200克酸菜
- 2大勺料酒
- 3个八角
- 50克菜籽油B
- 5个泡椒
- 5片香叶
- 适量开水
- 适量白芝麻
- 适量花椒
蔬菜
- 若干芹菜
蔬菜类
- 10片姜
- 若干葱
- 若干香菜
调味料
- 1小勺酱油
- 少许盐
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼肉斩件，清洗干净放一大盆里，放入料酒、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、淀粉、香叶、八角、盐拌匀。
2
淹渍一下
3
用密食袋密封淹渍3小时以上。
4
准备好酸菜，泡椒
5
锅内倒入菜籽油A，放入火锅底料，小火慢慢熬化。
6
放入豆瓣酱翻炒，保持小火
7
慢慢翻炒出香味
8
用漏勺过滤出多余辣椒渣，只留油在锅内
9
倒入酸菜翻炒
10
倒入淹渍的鱼块，轻轻翻炒
11
加入热水，没过鱼块，直至鱼肉煮熟
12
将鱼块轻轻铲到一个大盆里，倒入所有汤汁
13
在鱼肉上放上洗净的葱段，芹菜和香菜
14
在上面撒上干辣椒粉，芝麻，辣椒油，蒜末，酱油
15
另起一锅，将菜籽油B烧热
16
浇上热油，大功告成
