【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕
方子来自《小岛老师的蛋糕教室》。这道方子其实使用的材料非常多，但是也可以根据现有材料进行适当调整。这次我只用了蓝莓，也没放巧克力（担心热量实在是太高），金宝顶也只放了一点点。不过等大姨妈来的时候一定要做一次完整版的，热量神马的难得忽略一次吧！ 这款方子的成品内里比一般玛芬要湿润柔软，不会那么干，一定要趁热吃！温热的蓝莓爆浆口感实在是无法言喻的美好! 引自小嶋老师原文： “-烤出后立即食用。 -烤好后第二天也可以美味享用，但要用烤箱将其再次加热才能恢复松软的口感。 -可以冷冻保存，但口感稍有下降。”
食材清单
其他
- （空行）
- 155g低筋面粉
- 40g个人喜好的巧克力
- 4g泡打粉
- 60g无盐黄油（发酵）-我就用了普通的黄油
- 62g全蛋
- 62g无盐黄油
- 62g牛奶
- 67g红糖
- 90g低筋面粉
- 90g杏仁粉
- 共80g+适量（用于装点）冷冻黑加仑/蓝莓/树莓
- 玛芬蛋糕胚
- 适量（一小撮）盐
- 金宝酥粒
- 馅料
调味品
- 17g细砂糖
调味料
- 67g细砂糖
营养成分
热量
570.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
162.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将室温状态下的黄油放入搅拌盆。软硬度为手指能戳出痕迹的程度即可。
倒入搅合好的红糖，细砂糖，使用刮刀按压着搅拌。直至黄油和糖霜充分融合即可。
电动搅拌器高速档搅拌3分钟，打发至蓬松状态。画大圈搅拌，幅度达到搅拌器头部碰到盆壁的程度。另外，要时常逆时针转动搅拌盆。
分3次倒入蛋液。每加1/3蛋液就用搅拌器打发1.5分钟。备好的蛋液温度为：夏季稍低（16-18℃），冬季稍高（20-23℃）
先倒入1/3的粉末类，用刮刀刮盆，横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入1/2牛奶，以相同的手法搅拌8次。
再倒入剩下2/3粉末类的一半，用刮刀刮盆，横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入剩下的1/2牛奶，以相同的手法搅拌8次。
加其余的粉末类材料搅拌12-15次，搅拌至少许粉末未充分融合的状态（因为之后还要搅拌馅料）
加入未解冻的莓果（我用的是新鲜蓝莓），刮刀紧贴盆壁，刮起材料搅拌6次。拌和后以粉末材料消失为佳。搅拌过度会失去蛋糕的松软口感。
入模，撒金宝酥粒（每个撒150g左右）放入装点用的水果（要压一下，我这次没压，就没有流出浆的效果）
烤箱中层 180℃ 25分钟。待到蛋糕胚膨起出现裂缝，且有烤焦的颜色出现时就完成了。
