梅子酒🍶&梅子露&梅子醋&梅子苏打🍸
一、我已经将能想到的以及大家问的有代表性的问题都融进正文或者已经回答，大家搜下回复。 分数太低了，丧失了乐趣。 二、敲黑板说下比例： 梅子酒🍶：梅子、酒、冰糖1：1：0.5~0.6 梅子露🍷：梅子、冰糖1：1。 梅子醋🍸：梅子、醋、冰糖1：1：0.6～0.8 梅子苏打：苏打水+上面任意组合！ 三、瓶子和梅子的容量可以按照75%算，也就是说4升瓶子，配3升梅子。 四、以下是一些迷思，凭经验解答 1、关于梅子的选择 青梅最容易获取，价格便宜，每年四月初长成。红梅和黄梅相对晚熟，但梅子味很香，样子也美，价格也稍贵，可以试试不同梅子泡出来的味道有什么差别（我的红梅得等多一年，第一年是苦苦的，所以暂不评论）。😎 tip：🌟梅子不耐放，一定要把其他辅料准备好，再买梅子！ 2、关于糖类的选择 我四年来都用普通白冰糖、黄冰糖，红冰糖很贵，看个人意愿。 tip:🌟我还用过红糖，嗯，很像咳药水的味道而且有沉淀物～个人不推荐！ 3、关于酒的选择 我用的是九江29.5度佳品，便宜大碗，也用过日本亦竹，二锅头和五粮液等等，度数太高会盖掉梅子味，一年喝的话用低度酒！存两年以上用高度酒（40度以上）。 伏特加，朗姆酒，真露都可以，我今年会继续用九江。 有人说九江有猪肉味，拜托了，只是酿酒方法而已，心理作用巨多。 4、关于时间 低度梅子酒至少放置半年以上，一年最合适。 梅子露：室温放置两三天冰糖就基本融化了，冰箱存放需时较长，一个月左右可以食用，冷藏放久一点也可以。 5、途中可以加糖吗？ 按方子试过觉得酸可以加糖，不会对成品有巨大影响，但是要注意甜度不够可能是因为冰糖沉底导致，所以泡酒期间可以不时地轻轻摇晃瓶子（不要大力搅拌或者洗罐子一样甩）。 6、梅子需要捞起来吗？ 我没捞… 五、2020年3月更新： 去年泡的梅子酒开封了，逐一试了，依然最喜欢青梅，有蜜糖杏仁的香气。
食材清单
其他
- 2.5斤冰糖
- 3斤冰糖
- 5斤九江双蒸
- 5斤冰糖
- 5斤梅子
- 5斤米醋
- 5斤青梅
- 5斤青梅/黄梅/红梅
- 梅子露
调味品
- 梅子醋
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
2020的梅子，很大颗，细水流冲两个小时。
去蒂头，以免后期变质。
阴干或者纸巾擦干净水分，蒂头尤其要擦干，之后用牙签扎洞，不扎也可以的。
行规是一层梅子一层冰糖，最后满上酒，切记不要倒太满以免溢出来～实际上很快冰糖就沉底，梅子就浮上来了。
确保罐子无油无水，罐子用高度酒滚一圈消毒。
如果不喜欢皱皱的梅子，先不加糖，一个月后每隔一个月加一次糖，共三次。但是圆溜溜的梅子酒味重一点，我个人喜欢皱皱的。
写上字，转交给时间！
去年的出品，带着春游～
胭脂梅好看得犯规！买来做梅子露！
胭脂梅简直不要太美！
也是开细细的水流泡两个小时杀青。
和梅子酒的做法一样，梅子清洗、去蒂头，擦干之后和冰糖以1：1的比例填好，冰糖最好细碎些比较好化，打成冰糖粉也是很好的！
✨隆重推荐迷迭香梅子露，加一小段迷迭香和梅子露一起泡即可。
梅子露最好密封进冰箱，不进冰箱一定要阴凉处存放，如不放冰箱，发酵期间可能会有泡泡和酒味，并不是变质；全程放冰箱就不需要担心了。
梅子露要不要先冰冻呢？冰冻后的梅子出汁会快一点，看个人需求。
补个今年的视频，迷迭香梅子露。
静候佳音。
胭脂梅子露
这是两周的梅子露，已经是原来的一半量，在室温放了2天加速冰糖融化。
很多朋友问有一层泡泡是正常的嘛，正常的，放进冰箱就消失了，也有前辈说可以熬一熬，都可以试试。
又有很多朋友问，梅子露能放多久，说实话我真的不知道，但是我三瓶梅子露在冰箱放了一年，并没什么问题，但建议还是尽快享用，梅子味最足。
梅子醋！良心推荐！
做法：梅子酒的步骤里，将酒改为醋即可，糖量需要微调，比例在上面写了。我用的是苹果醋。
梅子醋拌沙拉简直是绝配，我晚点写个菜谱！
冰箱全是梅子，哈哈！
梅子苏打：5分冷藏苏打水、3分梅子露，腌制的梅子一颗稍微捣烂，薄荷叶，就是一杯非常好喝的梅子苏打水啦！🍸🍸
将梅子露换成梅子醋也是work的！🍹🍹
成品
富士山杯更美了！
去年的，可能是红糖泡的？忘了，哈哈！
红梅酒也安排上了！好香！！
今年就泡这些啦，明年见！
