可可酥粒奶酪包
简单
4人份
里里外外都是可可味的，这是跟可可杠上了，哈哈。不过这个真的是又软乎又好吃。
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食材清单
其他
- 1.3克酵母
- 10克奶粉
- 125克中 种：高筋面粉
- 125克主面团：高筋面粉
- 13克蛋清
- 150克可可奶酪馅:奶油奶酪
- 15克奶粉
- 15克酥粒:黄油
- 18克糖粉
- 2.5克酵母
- 20克黄油
- 25克低粉
- 25克全蛋液
- 28克糖粉
- 3克可可粉
- 4克可可粉
- 5克可可粉
- 65克牛奶
- 75克清水
调味料
- 30克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
541.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料。
2
先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
3
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
4
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
5
直到可以拉出有韧性的薄膜。
6
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
7
趁面团发酵的时间做酥粒和奶酪馅。 酥粒:黄油不用软化，酥粒材料全部放入碗中，用手搓匀即可(做好的不要放热的地方)。 奶酪馅:奶酪软化后，把奶酪馅材料全部放入碗中搅拌均匀即可。(图片中的奶酪被我冻了，所以看起来有颗粒状，正常的是比较顺滑的)
8
大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
9
把面团平匀分成7份，滚圆松驰15分钟。
10
每份面团用手拍扁，边缘薄中间厚，抹上可可奶酪馅。像包包子一样包起来。收口捏紧。
11
都包好放入直径8cm的纸托中。进行二发(温度不要超过38度)
12
大概60分钟左右，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
13
用毛刷在面团上刷一点水，撒上酥粒。
14
烤箱200度预热10分钟后放入，170烤23分钟左右。（根据自已的烤箱来调整）
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出炉放凉密封保存。
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成品图
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