盐焗鸡（传统粗盐焗法）
简单
4人份
【盐焗鸡】汉族客家特色名菜，属粤菜-客家菜。广东久负盛名的客家菜肴，广东本地客家招牌菜式之一，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能 【盐焗鸡】的焗这种烹调方法，可以牢牢锁住食物的香味，大粒海盐的疏松结构，能充分吸收鸡肉散发出来的水分，这是温度与盐共同作用的结果。 吃盐焗鸡分手撕和切块两种，手撕这种客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏，只消一把海盐，就使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致。 这道菜谱来自于《舌尖上的中国》第1季第6集（五味的调和）
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食材清单
其他
- 1个深底瓦煲
- 1包盐焗鸡调味粉
- 1只三黄鸡
- 2张竹笋纸
- 2张纱纸
- 4斤粗海盐
- 工具
- 材料
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚
2
用厨房纸吸干水分
3
用盐焗鸡调味粉涂抹鸡全身，腌制10分钟
4
将粗海盐倒入锅中，用小火不停地翻炒，炒到水蒸汽基本上没有了即可
5
先用纱纸包住三黄鸡
6
再用竹笋纸包裹住，一定要包裹严实
7
在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐
8
将包好的鸡放入瓦煲中
9
再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身
10
鸡埋在炒热的海盐中，盖上瓦煲盖子，铺上一块湿方巾，开文火慢慢焗熟，大约1小时左右
11
煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐
12
取出煮熟的鸡，撕去沙纸和竹笋纸，将鸡置入盘中
13
手撕装盘，手撕是客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏
