中种淡奶油土司
简单
4人份
做提拉米苏剩下动物性淡奶油和蛋白，正好用来做土司。土司组织很美，可以拉出长长细细的丝。 如果觉得冷藏发酵24小时很漫长，也可以室温发酵至两倍大，然后撕成小块加入主面团。 此配方为2个450克土司模的量
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食材清单
其他
- 10g黄油
- 140g淡奶油
- 160g牛奶
- 35g蛋白
- 3g酵母
- 500g高粉
- 中种：
- 主面团：
- 糖75g 盐6g
- 蛋白40g
- 酵母2g 黄油10g
调味料
- 15g糖
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉到不沾手，即可。
2
盖膜入冰箱冷藏24小时
3
发酵至4倍大的中种面团状态
4
发好的中种面团撕碎放入主面团，揉至不粘盆时，加入黄油揉至扩展
5
揉至扩展的面团
6
发酵30分钟
7
排气分6份（160g/份），滚圆松弛15分钟
8
整形再松弛15分钟，入模450克土司模2个，盖保鲜膜入烤箱密闭发酵
9
发酵至8分满，刷蛋液入烤箱第四层，烤盘上放模具
10
上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重
11
平顶土司：加盖上下火第四层200度40分钟。
12
山形土司25升烤箱
13
烤制：上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重
14
长帝42升烤箱
15
两个土司一起烤，烤箱第四层，180度上下火45分钟，10分钟后加盖锡纸，烤盘上放土司模，隔离底火。
16
拉丝
17
绵软
18
山形土司
19
发酵至九分发，加盖烤制平顶土司
20
切片夹番茄和芦笋