黄焖鳝鱼（重庆江湖菜）
简单
4人份
重庆江湖菜系川菜系列，更是重庆本地老百姓古老的菜肴之一
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食材清单
其他
- 100克大蒜
- 1500克土黄鳝（鳝鱼）
- 150克泡姜泡辣椒
- 500克（实际消耗200克）菜籽油
- 50克醋
- 800克清水
- 90克郫县豆瓣酱
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳝鱼洗净沥干水
2
准备好调料
3
泡姜泡辣椒切粒，大的蒜头改刀，小的就不用管
4
菜籽油下锅烧至无生菜油味（切记是用菜籽油哟，用其他油到时爆炒出来的不是鳝鱼片而是鳝鱼泥别说我没说明白哈）下鳝鱼爆炒，翻炒时轻一点，尽量少翻，但得保证所有鳝段被爆炒到金黄
5
爆炒至鳝段金黄并有一定的锅巴时倒出多余的油，这一步是最终菜品香不香，鲜不鲜的关键哟，必须爆炒至金黄（这道工序也是检验你买的鳝鱼是否是土鳝鱼的试金石，如果是真的田地里自然生长的土鳝鱼，鳝片是完整的，如果是人工喂养的鳝鱼，鳝片一定会碎烂）
6
加水加锅盖大火烧开转中小火焖煮25分钟左右
7
下大蒜继续焖煮，千万注意别糊锅哟，这阶段是最容易糊锅的
8
汤汁少余6成时加入糖醋轻翻和匀后起锅。准备几大碗干饭吧。知道为什么要留那么多汤汁吗？因为你一顿饭吃不了那么多鳝鱼，就算吃完了鳝鱼，汤汁总喝不完吧？留着下一顿吃吧
9
部分上顿没吃完的鳝鱼和汁加热一下，半斤碱面煮至8成熟放入鳝鱼汁中和匀，我唯一只加了一点点醋，切记别加汤水，要原汁。
10
等面吸收完汤汁后吃面，又鲜又浓香的鳝鱼面爽歪歪哟。反正我一人就要吃半斤面。如果不喜欢浓香可以适当加点面汤，自己喜欢怎样就怎样，任性点没关系
