芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart

简单 4人份

欢迎大家关注我们的公众号:gordonandhiskitchen (有不定期送东西的福利喔) 无水面皮的方法是从《吉川老师的无黄油的派和挞》这本书上看来的。 觉得这个面皮方子非常健康也非常简单,材料只需要酸奶、面粉、少量色拉油。 口感我很喜欢,很有意思,介于软曲奇和派的口感之间,很有嚼劲,这点你在混合面团的时侯就可以感受到,特别是外皮烤得酥脆的时候,特别好吃,也吃不到多余的油感。这个面皮适用于各种类型的派,如果做甜口派可以加大面皮糖量,减少盐量。咸口则相反。整形也非常简单,不需要像黄油面皮那样在冰箱内冷藏!整个过程特别快。 面皮不是很柔软很适合整形,尤其是做形状复杂的派。

芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • ⬇️内馅儿
  • ⬇️无水面皮
  • 20ml无糖花生酱
  • 25ml厚酸奶
  • 25ml蛋黄酱
  • 2g泡打粉
  • 30g高筋面粉
  • 35g色拉油
  • 5ml芥末酱(可选)
  • 6-8根(看面皮厚度决定)芦笋
  • 70g低筋面粉
  • 85g(过滤前)酸奶
  • 一个蛋黄
  • 少许盐、黑胡椒、欧芹
调味料
  • 15g糖
  • 3g盐

营养成分

热量

527.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

94.0 克

纤维

6.0 克

5.0 克

860.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

酸奶倒入沥水篮,沥水篮中铺上两层厨房用纸,放置过夜。过滤好的酸奶液体是很厚重的,类似乳酪。体积减少一半以上。

2

刮下来,放到碗中,不停的搅打,让其表面变得光泽柔顺时,加入色拉油(分多次加入),一边加入一边搅打,让其充分乳化。

3

两者快要混合好的时候是很有光泽感的。

4

所有的粉类混在一起,加入糖盐,过筛一次。倒入碗中,中间挖一个坑,加入酸奶和油的混合物,让他们混合在一起。

5

完全混合后,用切面团的方法继续混合。

6

当混合到没有干粉的时候,把面团用刮板切成两半,再揉到一起。重复此动作4次。将整个面团揉成紧实且外表平滑的的状态即可。

7

这是这样~

8

把面团擀成20*25的方形面皮。

9

四周向内侧卷2厘米,然后把四周捏着拉高(防止液体流出)。在挞皮表面戳上小孔。

10

预热烤箱,190度。

11

混合除了芦笋以外的所有内馅儿材料。搅拌均匀。

12

把内馅儿液体倒入挞皮中,摆上芦笋。放入烤箱,190度,18-20分钟。(个人觉得皮子脆脆的比较好吃。)

13

看起来很好吃有没有!

14

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