芦笋挞（无黄油无水面皮）Green Asparagus Tart
欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔） 无水面皮的方法是从《吉川老师的无黄油的派和挞》这本书上看来的。 觉得这个面皮方子非常健康也非常简单，材料只需要酸奶、面粉、少量色拉油。 口感我很喜欢，很有意思，介于软曲奇和派的口感之间，很有嚼劲，这点你在混合面团的时侯就可以感受到，特别是外皮烤得酥脆的时候，特别好吃，也吃不到多余的油感。这个面皮适用于各种类型的派，如果做甜口派可以加大面皮糖量，减少盐量。咸口则相反。整形也非常简单，不需要像黄油面皮那样在冰箱内冷藏！整个过程特别快。 面皮不是很柔软很适合整形，尤其是做形状复杂的派。
食材清单
其他
- ⬇️内馅儿
- ⬇️无水面皮
- 20ml无糖花生酱
- 25ml厚酸奶
- 25ml蛋黄酱
- 2g泡打粉
- 30g高筋面粉
- 35g色拉油
- 5ml芥末酱（可选）
- 6-8根（看面皮厚度决定）芦笋
- 70g低筋面粉
- 85g（过滤前）酸奶
- 一个蛋黄
- 少许盐、黑胡椒、欧芹
调味料
- 15g糖
- 3g盐
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
860.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酸奶倒入沥水篮，沥水篮中铺上两层厨房用纸，放置过夜。过滤好的酸奶液体是很厚重的，类似乳酪。体积减少一半以上。
刮下来，放到碗中，不停的搅打，让其表面变得光泽柔顺时，加入色拉油（分多次加入），一边加入一边搅打，让其充分乳化。
两者快要混合好的时候是很有光泽感的。
所有的粉类混在一起，加入糖盐，过筛一次。倒入碗中，中间挖一个坑，加入酸奶和油的混合物，让他们混合在一起。
完全混合后，用切面团的方法继续混合。
当混合到没有干粉的时候，把面团用刮板切成两半，再揉到一起。重复此动作4次。将整个面团揉成紧实且外表平滑的的状态即可。
这是这样～
把面团擀成20*25的方形面皮。
四周向内侧卷2厘米，然后把四周捏着拉高（防止液体流出）。在挞皮表面戳上小孔。
预热烤箱，190度。
混合除了芦笋以外的所有内馅儿材料。搅拌均匀。
把内馅儿液体倒入挞皮中，摆上芦笋。放入烤箱，190度，18-20分钟。（个人觉得皮子脆脆的比较好吃。）
看起来很好吃有没有！
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