黑麦酸奶吐司（天然酵母）
简单
4人份
依然是消耗黑麦粉的一天，黑麦的逆袭，即使黑麦粉用量达到了60%也可发酵出山顶！要点就是天然酵母+冷藏发酵。当然这款高黑麦粉吐司的口感会逊色于白吐司很多，拉丝基本不可能（我以前用没有麸皮的全麦粉做出过拉丝吐司），不过考虑到黑麦或者全麦粉对健康的好处大大，我觉得口感可以降低部分要求。(๑>ᴗ<๑)
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 110克自制无糖酸奶
- 13克椰子油
- 150克黑麦粉
- 1个鸡蛋
- 2克干酵母
- 60克高筋面粉
- 80克天然酵种
调味料
- 20克糖
- 2克盐
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
好奇做了黑麦天然酵母，觉得不能浪费就加入了吐司。
2
把除了油以外的材料放入面包机揉成光滑面团再加入油揉出手膜。（注意⚠️每款面粉吸水量不同，酸奶是自制的就会很浓稠，如果用市售酸奶就要按减少用量。）
3
放入冰箱冷藏发酵12小时以上达到2倍大（黑麦粉的麸皮像刀子在发酵中会割断面团气泡，所以冷藏发酵浸泡麸皮可以起到软化作用）
4
拿出面团会温30分钟然后取出，不用排气直接分成3份，卷成毛巾卷松弛15分钟
5
再把面团擀平重新卷成毛巾卷放进吐司模具二次发酵（黑麦粉以及天然酵母发酵速度较慢）达到模具八分高就可以了
6
预热好烤箱，180度35分钟，上色及时加盖锡纸
7
放凉好切片，这个组织我也挺满意的！冷冻保存1个月也没问题。
