芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴
适用于8寸方形模具。
食材清单
其他
- ＊布丁液＊
- ＊抹茶蛋糕层＊
- ＊焦糖果冻液＊
- ＊芋泥馅＊
- ＊草莓蛋糕层＊
- 1/2tsp柠檬汁
- 100g水
- 100g黑糖
- 12g吉利丁粉
- 15g无盐黄油
- 160g冷开水
- 175g热水
- 1tsp抹茶粉
- 1tsp香草精
- 20g全脂牛奶
- 250g全脂牛奶
- 250g鸡蛋液
- 25g泡吉利丁所需冷水
- 2滴红色食用色素（可省略）
- 300g荔浦芋头
- 30g全脂牛奶
- 33g无盐黄油
- 36g低筋面粉
- 3颗鸡蛋
- 45g新鲜草莓
- 45g白砂糖
调味品
- 60g白砂糖
调味料
- 40g白砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
803.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
＊自制芋泥馅＊
荔浦芋头削皮取300g切成片状蒸熟。 蒸熟后的芋头以叉子压成泥，依序将所有材料加入芋泥中混和均匀，放凉备用。
＊草莓蛋糕层＊
8寸烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。 烤箱预热至170度。
全脂牛奶+ 无盐黄油以小火加热至65度，关火。加入过筛的低筋面粉拌匀。
再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。
蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入白砂糖打至中性发泡。
将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约15分钟。
烤好后从烤盘中取出倒扣，撕开周围烤纸放凉。
＊焦糖布丁液＊
黑糖100g + 冷开水16g，放入不锈钢锅中轻轻摇晃，使黑糖与冷水混合。并将吉利丁粉12g倒入冷水25g中泡开。
放至炉上开小火煮糖液，一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡，变成咖啡色，才用木匙轻轻搅拌均匀。
此时再倒入热水175g(一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅出，要小心)，步骤8中泡开的吉利丁粉，煮沸搅匀后关火，倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型(夏天天气较热，可放冰箱冷藏，加速凝固)。
＊吉利丁粉12g也可用等量的吉利丁片(12g）取代，请先将吉利丁片以冰水泡软，捞起沥干后再加入煮好的焦糖液中溶解。不过记得热水的份量要从175g调整成200g。
＊布丁液＊
白砂糖60g+水100g先煮至糖融化，关火后移开火炉。再加入全脂牛奶250g和蛋液250g、香草精1小匙拌匀。
过筛两次后，倒入焦糖果冻已凝固的模具内备用。
＊抹茶蛋糕层＊
蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。烤箱预热至160度。
全脂牛奶 + 无盐黄油先以小火加热至65度，离火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌匀。
加入过筛的低筋面粉拌匀。
再加入打散的蛋黄拌匀。
蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入细砂糖打至中性发泡。
将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，再轻轻倒在布丁液上。
＊蛋糕糊比布丁液轻，会浮在布丁液上。
将正方形模具放在一个稍大的烤盘上，烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度)，送入烤箱中上层，隔水烘烤约45分钟。竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。
稍微放凉后抹茶蛋糕会往中间回缩，是正常现象
铺上芋泥馅。
再叠上事先烤好的草莓蛋糕；待整份组合蛋糕都凉透，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚。
隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，再把蛋糕倒扣在盘子上，抓稳用力一震，蛋糕应该就会完整脱模落下了。
最后切边修饰，依个人喜好切成合适大小，令人惊艳的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!
