好吃不腻的云南火腿月饼
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。 其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人民中秋佳节的必备食品。
食材清单
其他
- #内馅材料：
- #材料：（50克一个共15个量）
- #饼皮：
- 100克猪油
- 110克熟粉（低筋面粉）
- 15克蜂蜜
- 250克中筋面粉
- 2克泡打粉
- 350克云腿
- 50克猪油
- 65克清水
- 90克蜂蜜
调味料
- 25克糖粉
- 45克白糖
- 70克糖粉
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
101.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料
材料
内馅的做法：
制作熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。
将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。
将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。
将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。
取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。
用手将所有材料充份抓拌均匀。
加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。
拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）
将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。
饼皮的制作方法：
将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。
加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。
中筋面粉+泡打粉混合过筛后加入。
用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。
分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。
用手将水和面粉类充份揉匀成团状。
做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。
将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。
先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。
饼皮上放上一颗内馅。
左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。
最后将饼皮收口即可。
整好形后，将收口朝下即完成月饼坯的制作。
将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙。
烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。
成品
