鱿鱼干炒西兰花—大排档风味及处理鱿鱼干的技巧
简单
4人份
鱿鱼干炒西兰花，广东特色菜，大排档推荐菜。也在这里跟大家分享一下鱿鱼干的处理方式。
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食材清单
其他
- 1个小的西兰花
- 2只鱿鱼干
- 2颗，切片蒜头
- 一汤勺料酒
- 一汤勺耗油
- 一汤勺酱油
- 一茶勺老抽
- 一茶勺鱼露
- 切片，三四片姜块
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
487.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
102.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.鱿鱼干提前泡一晚或半天。
2
2.将鱿鱼表面的紫色膜撕干净。
3
3.鱿鱼须切段，鱿鱼身按一个方向斜刀，一个方向立刀，划满。（记得是划没膜的那一面）
4
4.切好的鱼身切段。备用
5
热锅煮水，水开后灼鱿鱼至全部卷起来。放一边沥干。
6
西兰花提前泡水至少十分钟。怕花里有农药或虫子。将花切小，这里的西兰花是爆炒的不用灼水。
7
热锅热油，爆香姜片，加入鱿鱼干，爆炒。鱿鱼干会有点吃油，所以注意油的分量，可以稍微多一点点。爆香后加入生抽和老抽上色。完成后捞起备用。
8
再次热锅热油，爆香蒜片，加入西兰花，大火爆炒。西兰花很快熟因为切的比较小，在锅边分几次加入冷水，让西兰花有光泽而不烧焦。看到差不多熟的时候加一茶勺鱼露。
9
将鱿鱼干加入西兰花，我这里的鱿鱼干忘了用老抽上色。不够美。翻炒后加入一汤勺耗油，继续翻炒均匀。最后在锅边撒一圈一汤勺料酒，翻炒上碟。
