自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）
下厨房市集店铺：贝壳烘焙 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～ 五仁月饼，一直以来都是有人爱有人恨，原本我也对此无感。 但是自从吃过顺南的五仁馅料做出的月饼之后，大大改观了我对五仁馅料的看法。 原来好吃的五仁，可以这么好吃！ 这让喜欢DIY的我，还是忍不住自己动手～ 其实自己做五仁馅料，会比自己制作豆沙莲蓉容易很多，选择好的材料，拌匀即可。 坚果和果脯，每种风味很是不同，每个人还是很有偏好的，有人偏好核桃的苦，有人偏好夏威夷果的甜，有人偏好芝麻的香。 所以自制五仁的优势，就是想放什么放什么啦！ 注:配方可以做63克月饼14个。
食材清单
其他
- #五仁馅料
- #月饼浆皮材料
- 120克转化糖浆
- 160克中筋面粉
- 2.4克枧水
- 25克葡萄干
- 25克蔓越莓干
- 30克南瓜子
- 30克核桃仁
- 30克白芝麻
- 30克葵花籽
- 30克黑芝麻
- 40克低筋面粉
- 40克巴旦木（扁桃仁）
- 40克糯米粉
- 40克腰果
- 45克花生油
- 65克植物油
- 67克饮用水
- 7克椒盐
- 9克玫瑰露酒（或高度白酒）
调味料
- 30克细砂糖
- 30克麦芽糖
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
下厨房市集店铺：贝壳烘焙
食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～
准备好材料：坚果、果脯切碎。
坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。
（果仁和果脯可以根据自己的喜好进行更换，保持总量不变即可。）
切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）
将坚果和果脯混合放一旁备用。
将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
放凉后加入植物油和酒混合备用。
糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。
将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
接下来来做饼皮~
准备好饼皮材料。
将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。
筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。
松驰好的月饼皮分割成23g/个，并滚圆。
月饼馅料分割成40g /个，并滚圆。
将饼皮用手压扁，和掌心差不多大小，用其包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。
烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
咬一口吧，这看得见的满满的果仁香~
