锦味斋油淋酱鸭
简单
4人份
酱鸭因其色泽黄黑而得名，其具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
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食材清单
其他
- 1500克酱油
- 15克白酒
- 2500克鸭肉
- 50克食盐
蔬菜类
- 5克姜
- 5克葱
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2
将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3
复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在用大石头压实。在0℃大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
