念念不忘@花雕冰镇熟醉蟹
简单
4人份
【下厨房】是我平日里打开最多的app。在其中我学了很多方子，也依照方子试做和自我改良了不少，但因为一直惫懒所以未尝梳理和记录下来。 这款熟醉蟹近日做的比较多，跟朋友们分享后颇得好评，一直问我怎么做的。说真的，很多料都是凭感觉放的，中餐里的适量在其中运用最多，含糊但很感性。既然被问急了那就必须认真码字，创建我下厨房的第一道菜谱，适量也不得不极力量化。 各位看官若有不清楚的，问我不辞。但若依方做得能入口的，记得秀你们的作品，回手给我补个赞。
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食材清单
其他
- 10只（120g左右/只）母蟹
- 10片香叶
- 10颗话梅
- 1瓶（500毫升/瓶）花雕
- 1碗（盛饭用的小碗）冰糖
- 2块桂皮
- 3个干辣椒
- 3勺（汤匙）白酒
- 3大片陈皮
- 50ml蒸鱼豉油
- 5个八角
- 5瓣大蒜
- 一小把（20粒左右）花椒
- 一小把小茴香
- 半瓶（750毫升/瓶）味极鲜
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
638.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备辅香料，其中陈皮最好用新会老陈皮，话梅要广式的，切记。
2
准备生姜大蒜，切片就好。
3
美极鲜酱油不可少，再加点蒸鱼豉油。我喜欢各种酱油混合在一起，口感更丰富。冰糖，只多不少，相信我，不会太甜的。如果没有冰糖，白砂糖也可以，需要一包（500克）的量。
4
十只绑好母蟹，冷水入蒸锅，上汽后12分钟，闷2分钟。蟹一定让商家绑好，否则蒸出来的蟹脚会断。
5
出锅，绑绳拆了，冷却。
6
期间把除黄酒外的所有姜蒜八角茴香等备料，在锅里煮开，小火10分钟。期间需要尝味，增减调料把味道调到你喜欢的口味。
7
待卤汁全部冷却，放一瓶十年陈花雕，混合。
8
找大些的可密封玻璃盒，我用了乐扣乐扣的3700ml容量的，长宽高220*190*155。这样的玻璃盒，我试过最多可以放14只螃蟹。把完全冷却的蟹一只一只码进去，尽量码得紧实一些。
9
将完全冷却的醉料淋在螃蟹上，如果不能盖没螃蟹，可以再放点黄酒和蒸鱼豉油。
10
冷藏24小时后即可享用，建议把浸在下面的螃蟹先捞出来吃。熟醉蟹最多冷藏3天食完，时间久了味道差不少，切记不能冷冻！
