70%全麦10%小麦胚芽波兰种汤种10*10水立方吐司
简单
4人份
自用配方，还待多次实验后不断完善 原方来自https://www.xiachufang.com/recipe/103775071/ 在原方的基础上增加了全麦粉比例、波兰种和汤种，成品柔软。 10*10 225g吐司模一个 配方确实是很麻烦，但谁让我是一个爱折腾的人，可能费了20%的力气，成品只提升了5%，但我就是享受这个过程，不折腾的方法我没尝试过，也许也许不折腾也能有好的口感？
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食材清单
其他
- 0.375克干酵母
- 10克细全麦粉
- 12.5克小麦胚芽
- 15～25克水
- 37.5克水
- 37.5克细全麦粉
- 37.5克高筋面粉
- 40克水
- 50克细全麦粉
- 5克奶粉
- 5克蜂蜜/炼乳/糖浆
- 5克鲜酵母
- 7克黄油
- 主面团
- 汤种
- 波兰种
调味料
- 2克盐
- 5克糖
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
980.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种：粉、水、干酵母混合，室温发酵半小时转入冰箱冷藏8小时；或一直室温发酵。发酵完成状态：表面很多小气泡，会有气泡冒出、破裂。
2
汤种：将粉、常温水混匀，炉子边加热边不停搅拌，直至成糊糊状；或微波炉加热，隔10秒取出搅拌，直至成糊糊状。放冰箱冷藏一夜。
3
市售即食小麦胚芽，加8g水（不算在配方里），稍微浸润小麦胚芽，摸起来不扎手即可，不需要特别湿，不然吃不到胚芽的存在。冷藏一夜。
4
第二天，开始揉面。将波兰种、汤种和主面团除去盐、黄油、小麦胚芽，全部倒到揉面缸中。水量请预留，看情况增减。
5
揉到7分，加入软化的黄油和盐。揉到9分，加入小麦胚芽，低速揉匀。一发。
6
发至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。分割两份，滚圆。松弛15分钟。第一次擀卷。松弛15分钟。第二次擀卷，进吐司盒，二发。
7
发至9分满，入烤箱200度30分钟。
