牛奶小卷
简单
4人份
中种法制作的一种面包，超级软……口感细腻……
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食材清单
其他
- #主面团
- 10g奶粉
- 130g水
- 15g淡奶油
- 1个鸡蛋
- 20g水
- 210g高筋面粉
- 45g黄油
- 4g酵母
- 90g高筋面粉
调味料
- 15g细砂糖
- 3g盐
- 40g细砂糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
888.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作中种面团，高筋面粉+细砂糖+酵母混合。
2
一点点的加水，直至混合成团，盖上保鲜膜开始发酵，冷藏过夜第二天使用。
3
主面团除黄油以外+中种面团（把中种面团撕成小块）一起放和面机中，揉至扩展阶段。
4
加入切小块的黄油继续揉，揉到面团能拉出手套膜。
5
放在发酵碗里进行第一次发酵，大约30分钟左右，发到2-2.5倍大小。
6
手指沾面粉，戳个洞，不回缩，不塌陷就是发酵好了。
7
发酵好以后，均分成10个，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
松弛好的面团按扁排气，擀成椭圆形。
9
两边向中间折起，再擀长。
10
两头卷起到正中间的位置。
11
把所有面团都整理好，烤盘上铺一层油纸，有间隔的摆在上面。
12
放入烤箱开启发酵功能进行第二次发酵，大概1小时左右，发到2-2.5倍大小，取出烤盘，面包团上筛一些高筋面粉。
13
用面包割刀，割一个十字。
14
烤箱提前预热到180℃，上下火烤20分钟左右，表面上色要及时加盖锡纸，否则影响颜值，出炉喽……
