古早蛋糕9寸
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克玉米油
- 110克牛奶
- 140克低筋面粉
- 80-100克细砂糖
- 几滴柠檬汁
肉类
- 9个鸡蛋
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
741.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉米油100克加温到85℃关火。
2
将加温后的玉米油倒入过筛后的140克低粉中，用手动打蛋器Z字形拌匀。
3
拌匀的油和面糊状态
4
将牛奶110克倒入面糊中
5
用手动打蛋器Z字形搅拌混合即可，然后将分离后的9个蛋黄一起倒入面糊中，还是手动Z字形混合均匀即可
6
将9个蛋白用电动打蛋器低速打起泡沫后加入3分之1的砂糖，继续低速打发
7
然后将剩下的砂糖分两次加入蛋白，全程低速打发，提起打蛋头的蛋白有韧性的抖动不掉即可，观察蛋白很细腻。
8
将边缘三分之一的蛋白加入蛋黄糊中切割轻轻拌匀。
9
将蛋黄糊全部倒入剩下蛋白中切割轻轻拌匀。
10
将混合均匀后的蛋黄糊从高处倒入提前准备好的模具中，上下振动下，最后用牙签左右划几下为了减少气孔。
11
在用一个大于面糊模具的烤盘里面倒入一半的冷水，然后将面糊模具放进装有冷水的烤盘里放入提前165℃预热的烤箱中下层，定时为65分钟，中途上层温度调制150℃，颜色上色后可以盖上锡纸。
12
出炉后直接提起防油纸边缘将蛋糕取出晒凉，不用倒扣。
