色香味俱全的三文鱼头煲
三文鱼头的软骨及胶质非常丰富，个人觉得它与鳙鱼头对比是有过之而无不及的。鳙鱼头也相当肥美，但始终带有淡水鱼的泥味，比较容易产生腻腥味。 鱼头煲在各大菜系里均有一席之地，但做法就大相径庭，粗浅来说大致可理解为，淮扬菜里的鱼头煲是煮的形式，汤头比较多；粤菜常见做法是生啫，即系干锅焗的意思，基本无汤头；闽南菜系做法则是淮扬菜与粤菜之间的焖，即在烹饪过程中会添加少量高汤或水。 因为lp对焖煮的苦瓜情有独钟，生啫的苦瓜比较难以入味，所以本次做法应该比较偏向闽南菜系😬
食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 1小匙料酒
- 1小匙玉米淀粉
- 1小匙胡椒粉
- 1条苦瓜
- 25颗阳江干豆豉
- 6颗蒜头
海鲜
- 半个三文鱼头
调味品
- 1小匙盐
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
414.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
三文鱼头洗净，去鳃，用厨房纸擦干，苦瓜切块状，蒜头去皮备用。
擦干的三文鱼头切块，切去牙齿部分。
放料酒，胡椒粉去腥
加少于盐一起捞匀，让肉质吸收，垫基本咸味，且能析出部分水分。
最后倒掉碗里的水，放玉米淀粉。这一步主要是1.控干表面多余水分，一会炸的时候不容易油花四溅；2.让调料更好的附着在鱼块上；3.锁住鱼块内部水份，尽量让汁水减少挥发，吃起来比较嫩口。
蒜头剥皮备用。如果担心苦瓜太苦或不容易熟，可以提前焯水。
热锅冷油下鱼头。过一定要烧热，放入能没过鱼块一半的油，锅够热不需要等油温起来就立马放鱼块，这样做不容易粘锅。煎至鱼块两面金黄色即可起锅，漏油。同时烧热砂锅，
砂锅烧热后，加入一点油，放蒜头煎出香味，放入苦瓜过一下油（因为这次比较着急吃饭，苦瓜提前焯水了），随后放入干豆豉，盖上锅盖焖五分钟。
前面是不加水的，这会加入约200ml的热水（注意是热水，热砂锅遇冷水容易开裂）继续焖煮。
五分钟后，放入生抽，老抽蚝油，大火收汁。因焖煮过程中苦瓜会释放水份，鱼头会释放胶质，汤汁会相对浓稠，如果达不到理想状态，可加入水淀粉勾芡。
我们喜欢吃软糯的苦瓜，所以关火后不开盖再焖了五分钟。开盖同时来一杯冰啤酒……
说做的比较急，实际上是饿的不行了😂😂😂
