麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120g牛奶
- 140g低筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 200g普通面粉
- 20g玉米淀粉
- 30-35g砂糖
- 400g豆沙
- 43g砂糖
- 70g三象糯米粉
- 70g大油
- 72g大油
- 85g水
- 水油皮
- 油酥
- 麻薯
- 黄油10g
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先蒸麻薯，材料混合用手抽搅拌均匀，覆保鲜膜用牙签扎几下，然后入锅蒸10-15分钟，中间没白色就好了，温热的时候把黄油揉进去。水油皮的材料混合揉出厚膜，分面25g一个。油酥材料混合揉匀分13g一个。油皮包油酥，右手虎口向上推，捏紧收口。
2
油皮油酥全部包好后，按扁擀长卷起，松弛10分钟
3
松弛后再次按扁擀长卷起
4
将酥皮卷对折并擀成中间厚边缘薄的饼皮
5
中间厚边缘薄
6
饼皮上放麻薯放豆沙包的蛋黄，依然虎口向上转圈推，左手拇指辅助向下压，收口捏紧
7
刷蛋黄液，纯蛋黄哦，撒黑芝麻装饰。上下火170度烤30-35分钟
8
老婆饼就是不包蛋黄就好了。馅儿放30-35g，纯麻薯的非常好吃，包好后按扁刷蛋黄液，用刀子割两刀，撒芝麻装饰
