西北偏北的优雅 | 鸡蛋牛奶醪糟
我是个江南女子，典型的那种，却深爱西北大地 我也说过，很少有一个发达地区的城市愿意重复去 但却能一次又一次往西北的城市跑，一年不去还甚是想念，兰州算是一个 除却黄土高原的漫天黄沙，作为上世纪西部开发的主要移民城市，粗旷的工业让这座城市荒凉得足不出户，甚至比西宁、乌市更具西北城市的特征 但就是这种粗糙，反而让她更具几分讨喜的江湖气，不矫揉不造作特别真实 大概只有懂兰州的人，才会懂为什么我们对兰州的美食，有着如此偏执的喜爱 一碗「鸡蛋牛奶醪糟」 西北偏北，再凶猛也有她的优雅
食材清单
其他
- #坚果（种类可以自己选择）
- 100ml（5大勺）醪糟（酒酿）
- 1个鸡蛋
- 300ml牛奶
- 大半勺白糖
- 花生/腰果/核桃
- 葡萄干
- 黑芝麻
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
532.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材看这里
花生、核桃 、腰果，各种坚果炒熟，中小火慢慢炒，炒到出香味，最后坚果表面有泛黄，花生能轻易搓去红衣就可以了；
*嫌炒坚果麻烦的话可以买直接现成的那种每日坚果，但是自己炒的坚果真的炒鸡香炒鸡好吃，谁吃谁知道，反正我知道
坚果晾凉后，装入保鲜袋，用擀面杖压碎，然后放入碗底，不要压得太碎，有大颗粒会更有口感；
*花生记得把红衣搓去哦
开火前，把鸡蛋打散，不要打得太均匀，还能看到蛋清的状态，这样煮出来有蛋黄的绵软和蛋清的Q弹；
*在正宁路夜市上每次看正宗的老马家做都是随便打两下就好，但是他们可能是因为出品太快来不及打匀
开火煮牛奶，中小火把牛奶煮到微微沸腾；
*不要煮开！不要煮开！不要煮开！
加入醪糟，分量不用很精确，我用的是360ml一碗的醪糟，大概放了三分之一不到一点点，但千万不要放太多，放太多牛奶会凝固结块的；
*千万记住啊，3:1就差不多啦
放入醪糟后搅匀，大火煮到即将沸腾，倒入鸡蛋，迅速划圈搅拌，加入白糖，再次即将沸腾，蛋花浮起，关火，倒入有坚果碎的碗里；
撒上葡萄干，黑芝麻，大功告成。
醪糟加牛奶，感觉风马牛不相及的两样东西，却能碰撞出炒鸡神奇的美味，醪糟的味道变得温柔，简单的牛奶也多了不一样的风味，西里咕噜就是一大碗，能喝到脊背发汗，特别畅快；
喝的时候，醪糟里的糯米入口即化，绵软柔滑的蛋花顺势滑入口腔，最后再慢慢咀嚼坚果碎和葡萄干，这种百感交集的味道大概就是兰州；
