巧克力淡奶油戚风
奶香味十足的淡奶油搭配口感浓郁的巧克力，非常诱人的一款。而且做法简单，不易消泡，分享给大家。 配方适合浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模，7寸的。 我这次用的鸡蛋比较小，大鸡蛋的话三个就够了。黄蔗糖可以用白砂糖代替，白兰地没有可以不加。 关于如何避免戚风凹底和如何搅拌面糊，请看小贴士。
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 30克牛奶
- 4个鸡蛋(带壳210克)
- 50克低筋粉
- 50克黑巧克力
- 5克白兰地(或者朗姆酒)
- 60克黄蔗糖(或者白砂糖)
- 90克淡奶油
调味料
- 一丢丢盐
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
225.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用的黑巧克力是百分之85的。
称取黑巧克力，淡奶油，牛奶，可可粉，隔热水小火加热，边加热边搅拌，至巧克力融化。
趁热筛入低筋粉。
用刮刀切拌均匀。
加入蛋黄和白兰地。
用打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到细腻的蛋黄糊，坐温水备用，夏天不用坐温水。
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。
4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克黄蔗糖和盐，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。
细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜，偏硬的蛋白霜都是可以的，但一定要细腻，这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足，搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀，口感也不够润。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
拌好的样子。
再取剩下的蛋白霜，分两次和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。
得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
将面糊从略高处倒入模具，面糊非常浓稠，可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈，弄掉大气泡，然后表面稍微整理平整，再按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。备注下，我的烤箱冬天170度35分钟，夏天要调到190度35分钟才可以。
时间温度根据实际情况，冬天如果室温太低，机械烤箱温度容易飙高，所以要适当降低温度烤。烟囱开裂是蛋糕在呼吸，开裂的戚风口感更好，当然前提是要烤熟，一般闻到诱人的香味，再烤7,8分钟就可以出炉了。也可以观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点，略有点回落后再烤1,2分钟就是熟了。
出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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口感浓郁，非常好吃~~
