酥皮爆浆面包
方子创意来自朋友微信群一次爆浆面包课，因为做起酥皮太麻烦，我直接改成了酥皮，再次感谢娜娜给了我学习的机会。 本方子采用了老面包的方法制作面团，面包的松软、可口和配方关系并不大，更多的是面团揉得好不好，发酵的程度适度不，失败的亲请多加练习哦。
食材清单
其他
- 105g高筋粉
- 120g牛奶
- 12g糖
- 200g牛奶
- 250g芒果蓉
- 25g蛋液
- 3.5g耐高糖酵母
- 30g黄油
- 45g低筋粉
- 45g黄油
- 50g糯米粉
- 5g奶粉
- 75g低筋粉
- 75g全蛋+牛奶
- 80g奶油奶酪
- 主面团
- 芒果芝士馅
- 酥皮
调味料
- 2g盐
- 30g糖
- 30g糖粉
- 50g糖
- 一丢丢盐
谷物
- 老面团
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
386.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将高筋、低筋、糖、酵母称重放入搅拌盆内，糖和酵母分别置于搅拌盆2边，倒入牛奶进行搅拌
搅拌方式没有限制，只需要搅拌均匀即可，我一般选择低档搅拌2分钟，最高速1分钟，混合均匀就拿出，老面团非常粘手，无需整形直接发酵1小时左右，旁边的温度计给大家做参考
面团一般发酵到表面能看到气孔，用手拉开成蜂窝状即可，这个时候闻着有明显的酒香，如果能闻出酸味，那么面团就有点发过了
将面团揉几下排气，除黄油外起他材料（主面团）全放入搅拌盆内进行搅拌
20分钟后，面团揉至扩展阶段加入黄油
在揉15分钟盖膜发酵。
我做老面包水加的比较多，面团比较湿，就直接省略检查手套膜这个细节，如果要求高的，主面团加水时减掉10g水，出手套膜后在进行发酵，但是我个人觉得只要揉到扩展阶段，老面包做出来都很柔软了
面团发酵到大概2倍大小，手指沾粉戳入面团，指孔不回缩或者回缩慢，面团二发完成，二发不要过度发酵，否则三发时面包膨胀就不够了（我大概发酵35分钟）
面团排气，掐成5团，每团大概110g，我直接用手揉成团（懒癌患者请大家不要学习）
发酵箱内放置一杯开水，38度发酵至2倍大，我大概用了30分钟
发酵时，将酥皮材料放入盆里混合均匀，注意黄油一定要与面粉充分融合
将油酥搓成小团放置保鲜膜上，将保鲜膜盖在油酥上，保鲜膜稍微多留一点
用擀面杖擀成薄皮放入冰箱冷冻15分钟
三发完成后将油酥盖上面团，盖时力度稍轻一点，不要用力过猛压坏面团，油酥如果冻得太硬，盖上面团后，可以用吹风稍微吹一吹，然后轻轻将油酥贴上面团
烤箱180度预热10分钟，烤制20分钟出炉，烤箱脾气不一样，可以根据自家的烤箱进行调整
150g牛奶、芝士放入锅内加热搅拌均匀
稍冷后加入芒果酱、糯米粉搅拌均匀后开火加热
一直搅拌到面糊变浓关火，面糊冷后会变浓稠，此时将剩余50牛奶慢慢加入面糊，面糊能从刮刀上滴落即可，面糊浓稠可以根据自己喜好调整，没有固定的模式
裱花袋可以用这种方式夹住，以免芒果芝士酱放入后直接溢出
将芒果酱装入裱花袋放入冰箱待用
面包冷后，将芒果酱挤入面包内
美味可口的面包来咯，俺当家的说是最好吃没有之一的面包哦
