橙香奶酥软欧

简单 4人份

早两天买了几个血橙,结果不是特别甜,索性将橙皮刮下来做面包,整个面包体都带有橙子的清香,再加上酥香的墨西哥皮和满满的奶酥粒,橙香➕奶香的搭配让清新中又带有一丝香甜 奶酥粒真的是很神奇的存在,只要撒上它,味道都提升了一个档次,此处推荐我的另一个吐司食谱:黑芝麻奶酥吐司,一次发酵的,又快手又好吃。推送门戳🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103550214/ Tips:配方可以做4个,烤箱做不了这么多的同学记得减半操作,奶酥粒的配方分量较多,没用完的冷冻保存即可,随用随取

橙香奶酥软欧
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #墨西哥皮
  • #奶酥粒
  • #波兰种
  • 100克低筋面粉
  • 10克杏仁粉
  • 120克高筋面粉
  • 1个橙皮
  • 1克酵母
  • 20克牛奶
  • 30克低筋面粉
  • 30克全蛋液
  • 30克黄油
  • 3克酵母
  • 40克奶粉
  • 50克黄油
  • 60克糖渍橙皮丁
  • 75克牛奶
  • 75克高筋面粉
  • 80克低筋面粉
  • 95克鸡蛋
调味料
  • 2克盐
  • 30克细砂糖
  • 40克细砂糖
  • 50克糖粉
谷物
  • #面包体

营养成分

热量

275.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

39.0 克

纤维

4.0 克

20.0 克

246.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前准备波兰种,将材料混合均匀后放在温暖的地方发酵至2.5倍大,拉开看里面有丰富的蜂窝组织,注意不要发酵过头,面团会塌陷,并且有酸味

步骤 1
2

然后将波兰种与除了黄油以外的面包体材料放入和面桶内,注意酵母不要直接和糖盐接触,然后用和面机开始和面

步骤 2
3

和面过程中我们将橙子清洗干净,要用盐搓洗,然后用擦皮器将橙皮刮下来,注意不要刮刀白肉部分,会有苦涩味

步骤 3
4

面团打至扩展阶段,能拉出厚膜

步骤 4
5

加入橙皮和软化好的黄油

步骤 5
6

继续揉至完全阶段,能拉出薄而有韧性的手套膜

步骤 6
7

滚圆,28度湿度75%发酵一小时左右

步骤 7
8

发酵至两倍大取出

步骤 8
9

平均分成四等份,每份约重150g,滚圆松弛15-20分钟,要盖好保鲜膜

步骤 9
10

松弛过程中我们来做墨西哥皮,黄油软化后加入糖粉

步骤 10
11

搅打均匀后加入全蛋液

步骤 11
12

继续打发至质地顺滑

步骤 12
13

然后加入低筋面粉

步骤 13
14

拌匀即可

步骤 14
15

装入裱花袋内备用

步骤 15
16

取一个松弛好的面团

步骤 16
17

收口朝上,擀开成长方形,大约25*15,顶端摆上糖渍橙皮丁,大约15克

步骤 17
18

最上面向下折叠,按压紧,这一步要确保没有包裹进空气

步骤 18
19

然后再一圈圈的往下卷,每卷一圈都要按压紧

步骤 19
20

直至收口,收口要捏紧,然后继续盖好保鲜膜松弛10分钟

步骤 20
21

取松弛好的长条面团,台面撒少许高粉防粘,轻轻搓长,长度大约为45cm

步骤 21
22

然后收口朝上,如图,将1/3长度的面团向右折,

步骤 22
23

右边1/3面团向上压住,尾部预留1cm左右,以防发酵过程中松开

步骤 23
24

左边拧8字

步骤 24
25

然后右边的面团从下往上塞进8字的圆口中即可

步骤 25
26

摆上烤盘,35度发酵50分钟左右

步骤 26
27

发酵至面团2.5倍大取出

步骤 27
28

表面喷水或者抹蛋液,挤上墨西哥皮

步骤 28
29

撒上满满的酥粒,酥粒建议保留一点大的颗粒,吃起来更有存在感,特别香酥

步骤 29
30

烤箱要提前预热好,普通烤箱170度烘烤20分钟左右,风炉150度烘烤10分钟转135度烘烤8分钟即可

步骤 30
31

满满的墨西哥皮和奶酥搭配清新橙香的面包体,非常值得尝试哦

步骤 31
32

奶酥粒的制作:黄油软化好加入糖粉打发,加入低筋面粉和杏仁粉拌匀搓成酥粒状即可。没用完的冷冻保存

步骤 32

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