600克五仁大月饼的详细制作过程
一直都想做个大月饼，今天闲来无事，利用家里现有的食材和600克月饼模具，详细的计算好所需的馅料和配料，动手做起来。 本配方成品为600克月饼1个。
食材清单
其他
- ◾️月饼皮的配料◾️
- ◾️月饼馅的配料◾️
- 10克全脂奶粉
- 110克中筋面粉
- 15克杏仁
- 15克蔓越莓干
- 15克蜂蜜
- 15克麦芽糖
- 15克黑加仑
- 20克瓜子仁
- 20克白芝麻
- 20克花生油
- 20克葡萄干
- 20克黑芝麻
- 25克低筋面粉
- 25克凉白开水
- 25克核桃仁
- 25克红心西柚干
- 25克腰果
- 2克枧水
- 30克山楂卷
- 30克糯米粉
- 30克花生油
- 40克花生米
- 80克月饼糖浆
- 8克高度白酒
调味料
- 5克细砂糖
营养成分
热量
350.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
746.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做饼皮，因为要放置两个小时，在放置的时间就可以准备馅料了。把饼皮所需的材料按所需要的量准备好。
另取一稍大一点的碗，先后倒入月饼糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀，使其充分乳化。
中筋面粉和奶粉混合，过筛于乳化好的糖浆混合液中。
搅拌均匀，直到没有干粉。
戴上手套，用手抓匀，捏成光滑的面团。
用保鲜膜包好，放置2小时左右待用。
在面团放置期间，开始准备馅料。将馅料所有食材按所需量准备好，干果最好都是熟的，这样省事，如果不是熟的，事先都烤好待用。
糯米粉和低筋面粉混合，一同放入锅中小火炒至微黄即可，放凉待用。
将大一点的坚果切碎。
果脯也切碎。
把所有的坚果和果脯都倒入一大点的盆中，撒入细砂糖。
将准备好的花生油、蜂蜜、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一碗中，不停的搅拌，让其充分乳化。
乳化后倒入坚果果脯盆中，并快速搅拌均匀。
然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉，每次都要搅拌均匀，没有干粉了再加下一次。
直到让所有食材均匀混合，并能捏成团就可以了。取一大一点的保鲜袋撕开，将馅料放在上面，然后再用保鲜袋包裹好，整好形，一定要整成比600克的模具小。
将饼皮分成两等份。
先取一个面团，按成一个比馅料大一些的饼皮（此操作最好在保鲜袋或膜上进行，这样不会粘面板）。
盖在馅料饼上，再用保鲜袋或膜包好，团好。
再翻过来，将另一面团按成形后，盖在馅料的另一面，同样将保鲜袋或膜包好，团好整形。
这就是整好形的饼胚，表面撒上干面粉。
放入600克月饼模具中。
烤盘里放入油纸，将月饼脱模在烤盘中，这样不要随意移动，以免破坏纹路。
烤箱预热5分钟，然后放入月饼，中层，上下火，180度，先烤5分钟左右，见月饼表面发白了取出，刷第一遍蛋黄液，继续放入烤箱中烘烤5分钟左右，见表面微黄时取出，刷第二遍蛋黄液。然后再放入烤箱中继续烘烤10分钟左右，烘烤时间可根据个人烤箱而定，并看表面上色程度。取出后放晾架上晾凉。
比核桃大好多咯。
大概有14个核桃那么大。
好香，口感也不错，本方所有食材正好是600克月饼模具的量。
