鸡蛋三明治(tamgo Sando) (兼生吐司做法)
我的新手吐司练习之二 自己留个菜谱 家里其实做最多的还是生吐司。吐司变化多，刚烤出来的时候手撕直接吃，第二天早上简易法式吐司(French toast)，下午茶或中餐带饭也可以来个日式鸡蛋吐司(tamgo sando)，或者加个肉来个火鸡三明治。 日式三明治用的就是生吐司shokupan，超级软的面包，最明显特点就是没有一圈硬硬的壳，不添加任何东西就可以吃。而且一般日式三明治还会切掉边。 下厨房的生吐司方子很多，我这个方子是根据吴克己老师在综艺节目里教授的日本高级生吐司改动的。我自己记录下来做个笔记。 吴达人说生吐司的秘诀是加入了淡奶油。所以我保留了淡奶油，水换成牛奶。 这个方子只记录了日本鸡蛋三明治，主要是因为超级快手。
食材清单
其他
- *** 中种材料***
- 10克日本蛋黄酱
- 120克牛奶
- 240克高筋面粉
- 2个450克吐司的量*** 主面团材料***
- 2个三明治* 鸡蛋三明治材料*
- 2个鸡蛋
- 2克干酵母
- 2克或根据口味盐
- 300克高筋面粉
- 30克黄油
- 60克淡奶油
- 上述中种面团
- 适量(软化)黄油
- 适量或不需要克黑胡椒
肉类
- 190克牛奶
调味料
- 2克盐
- 2克糖
- 50克糖
- 5克盐
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
804.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备中种：
先把酵母放入常温水，静置五分钟。然后把面粉，盐加入。
我的这个面团量很小，比较硬，可以手揉。量大也可以机器揉匀即可。
如果过夜使用：发酵一小时后转入冰箱冷藏过夜(冰箱温度最佳5摄氏度，冷藏12-15小时).
如果当天使用，发酵到两倍大，放冰箱冷藏半小时降低面团温度。
发酵好的中种体积大概是2到2.5倍大，撕开内心成丝状或者网络状。
搅拌盆内按顺序加入撕块的中种面团，面粉，糖，盐，酵母，炼乳和淡奶油。注意糖盐不要跟酵母直接接触。牛奶可以先加入4／5。厨师机低速搅拌四分钟。在这中间，再多次加入剩余的牛奶。然后转中速四分钟看到面团光滑。能出膜就可以下一步了。
加入黄油。先慢速揉进黄油,改中高速击打面团。最后要出近似手套膜或破洞边缘光洁。
整成圆球发酵到两倍大。夏天室温下一般需要六十分钟。判断是否发酵好的标准是，拿蘸面粉的手指在面团中心戳个洞，洞口不迅速回缩。
将面团分成大似相等的六份(两个一磅吐司盒的量)。
擀长卷起，松弛十五分钟。这样擀松弛一共三遍。最后一遍擀成宽度比吐司盒宽度略小，长度可以卷至少三圈。卷成团放入吐司盒。多擀几次是为了排气让最后的成品组织细腻。
放入吐司盒直至八分满。如果要出一个完全方形的吐司，可以发到九成满。
烤箱设置180度预热。然后吐司盒放入烤箱烤25到30分钟。请根据自家烤箱的实际温度和成品颜色决定最适合的时间。
取出后先大震几下，排掉热空气，侧卧脱模。因为生吐司很软，建议侧卧冷却。
拉丝，组织细腻，都不成问题。当天可以手撕。冷却后切厚片。
取生鸡蛋完全煮熟(不要流心蛋)。剥壳之后用叉子压成小碎片。
鸡蛋碎里加盐，糖，黑胡椒(可省略)，日本蛋黄酱，搅拌均匀。
取四片面包，先抹上一层软化的黄油。然后把拌好的鸡蛋铺在上面。
将两片面包组合在一起。切去边。(小提示：可以用盘子在面包上压五分钟)。
