马芬模的创意用法：巧克力杯子面包
简单
4人份
◁◁ 此配方来自Wendy薇甜 ▷▷ 看造型像是杯子蛋糕？非也，它是巧克力杯子面包！加了液种的面团，增添了柔软与水份，即使容易是变干的巧克力口味，也能尝出湿润的口感！ 参考分量：马芬12连模
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #液种
- #装饰
- #面团
- #馅
- 125g水
- 125g高筋面粉
- 130g低筋面粉
- 15g可可粉
- 15g黄油
- 175g高筋面粉
- 187g液种
- 1g酵母
- 25g蛋白
- 38g牛奶
- 70g炼乳
- 75g水
- 75g牛奶
蔬菜
- 适量巧克力豆
调味料
- 3g盐
- 40g白砂糖
营养成分
热量
236.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【制作液种】
2
用温水把酵母融化，再放入高筋面粉拌匀，盖上保鲜膜，室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16个小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。
3
第二天的液种，拨开面团里面的样子。取187g待用。
4
【制作面团】
5
把面团材料中的黄油用微波炉高火1分钟融化成液体，加入可可粉拌匀成可可糊，待用。
6
将面团材料中其他的混合揉匀，再加入上一步的可可糊，揉至出膜扩展阶段。
7
面团揉圆，放入碗中，烤箱40摄氏度，发酵1小时，没有到2倍大。
8
桌面撒上面粉，把面团分成12份，每份滚圆压扁，包入巧克力豆（可按喜好包上果干等），再搓圆，面团不需要排气。
9
放入模具里面。
10
烤箱发酵至2倍大，大约40分钟。
11
【制作表面装饰面糊】
12
低筋面粉筛入碗中，加炼乳、牛奶、蛋白拌匀，装入裱花袋待用。
13
在发酵完的面团上挤上装饰面糊（裱花袋剪口要小，挤螺纹要有间距，成品纹路更清晰好看），撒上可可粉（少撒些，露白多更漂亮）。
14
放入烤箱中下层，上火160摄氏度，下火230摄氏度，烤18分钟。