提拉米苏慕斯

先做手指饼，☆1.将蛋黄、细砂糖装在奶油机里三挡打发至乳白色，蓬松有推叠感然后加入过筛好的低筋粉、粟粉刮刀拌匀备用(粟粉也叫生粉或玉米淀粉)

2.将蛋白、糖、塔塔粉用奶油机高速3档打发至8成发(硬性发泡状态)即尖峰状、硬鸡尾(塔塔粉可用柠檬汁或白醋代替，主要是稳定蛋白，牌子可用“培乐道”)

3.将打好蛋白部分、分两次加入蛋黄中拌匀无蛋白即装袋挤出手指形状烘烤上火190下火140，10－12分钟左右即可(挤的时候头要一直放里面；饼干烘烤前过修饰更脆筛糖粉；时间要先转10后五至金黄色)

接下来做咖啡酒水，开水、砂糖融化加入咖啡汁、咖啡酒、冰块搅匀即可(咖啡酒水用于刷手指饼干表面；常温再加咖啡酒不然易挥发；10克咖啡100克水就是纯的咖啡汁；咖啡酒用于增加风味)

最后做提拉米苏慕斯1.吉利丁用冰水泡软沥干水分备用；安佳芝士隔水软化备用

2.水、细糖、蛋黄做炸弹面糊。先糖和水称至奶锅中煮至118度(不能超过120度)；然后蛋黄用奶油机打至发白，煮好的糖水细线状加入(沿边加入，不能倒中间，不然糖会结晶、拉丝)边冲边中速打发至糖水加完，打完状态发白有蓬松有推叠感

3.泡好的吉利丁隔水融化加入炸弹面糊中(水温不超80°冒烟就行)拌匀融解后分次加入到软化的芝士中拌匀至光滑无颗粒过筛备用(用打蛋器少量多次加入 ，不然易起颗粒)

4.将淡奶油打发至6分发加入前面拌匀(奶油打到有淡淡纹路酸奶状、有流动性、要打发不然会沉底；这个拌匀时要控温30度(34－36度)左右、轻盈不然像吃冰沙、太高夹心捅底太低露馅有缝隙)然后用裱花袋挤到保鲜膜封底的圆形模具2分一左右手指饼粘酒水摆到里不要露胚可用剪刀剪形再挤到差不多慢再放手指饼这时要平面在上，摆平就冷冻

冻硬后要用火枪喷一圈好取模具

过筛下防潮可可粉再摆上有字模具再用抹刀挑下即可

成品就完成了 步骤好多……