法式红酒炖牛肉bœuf bourguignon

简单 4人份

法菜经典 妈妈系 反正嘛追求的就是rustic 牛肉充满红酒香 配法棍最佳 豆泥也好 其实米饭也挺好(望天) 步骤取于油管的traditional bœuf bourguignon

法式红酒炖牛肉bœuf bourguignon
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食材清单

其他
  • bay leaf
  • 口蘑和柠檬汁少许
  • 培根
  • 大蒜
  • 橄榄油
  • 精牛肉
  • 红酒以及干邑
  • 罐头番茄或番茄沙司
  • 胡萝卜
  • 面粉
  • 黄油
  • 黑胡椒
肉类
  • 牛肉高汤
蔬菜类
  • 洋葱
调味料

营养成分

热量

633.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

5.0 克

15.0 克

870.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛肉去筋切块 筋要取干净要不然会硬 块不宜太小否则缩的太厉害 两面都撒匀胡椒粒 大蒜两瓣切片 加入两片bay leaf 加入红酒没过肉块 放入冰箱腌制过夜 隔天拿出来如图示 肉颜色会深很多

2

腌制好的肉块取出 用厨房用纸两面吸干水分准备煎 红酒腌汁留着备用

3

培根切丝 平底锅放入少许橄榄油 小火煸炒培根直至油分煸出来 培根取出来备用 用培根油来煎牛肉 锅子要热 两面牛肉煎上色即可 一面一分钟左右即可

4

胡萝卜切块 洋葱一半剁碎 一半对半切开(其实最好这里用小洋葱 就可以不用切了)用煎牛肉余下的油来炒蔬菜 上色后加入牛肉高汤 火开小慢慢煮 烤箱220度预热

5

牛肉两面裹好面粉 把你要用的烤箱器皿放到烤箱里直到温度到达(预热烤箱的时候一起放进去 20分钟即可) 器皿滚烫后加入橄榄油 然后加入牛肉 此时牛肉应该是滋滋作响的 翻搅一下 送入烤箱220度10分钟 然后翻一下再10分钟

6

牛肉在烤箱里的时候做酱汁 拿一个酱汁锅(任意小锅就行) 加橄榄油煸炒之前准备好的洋葱碎至透明状 然后加入番茄罐头或者沙司 量根据个人酸度喜好 小火把酱汁煮到粘稠后 加入之前腌牛肉的红酒汁(包含蒜和bay leaf)和培根 一起煮 煮到他们你中有我 我中有你后尝一下 调整一下调味 这就是炖牛肉主要的酱汁

7

牛肉取出 加入上一步骤的酱汁 搅拌均匀 调整烤箱到160度 慢炖1.5-2小时 中途搅拌一下

8

看一下蔬菜们炖的怎么样 汤汁缩减到很少而且蔬菜软嫩就可以关火放到一边 然后准备口蘑 洗干净小的不用切 大的对半(不切应该是更能保存蘑菇的原味) 挤一点柠檬汁搓一下蘑菇们 然后取平底锅加入橄榄油和一小块黄油 煎蘑菇 两面金黄后沿锅边加入一点干邑 待酒气蒸发后用盐和黑胡椒调味

9

一个半小时后将牛肉取出 把肉块挑出来 酱汁过滤一下 渣子倒掉 此时的酱汁应该是非常浓稠几乎和浆糊一样的质感 把酱汁 牛肉和胡萝卜洋葱返回到器皿里 搅拌均匀 160度40分钟

10

最后把蘑菇也加进去 搅拌均匀后再慢炖20分钟 调整调味

11

上菜 尽情享受它的浓郁吧!

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