奶酪/芝士流心月饼全自制（香酥皮版）
最近一直在嗑月饼食谱。 芝士控的我找了好多方子，没有找到有流心芝士月饼的做法，那就只好自己来弄啦。 成品试烤成功，对自己感觉棒棒哒🎉🎉🎉以菜谱分享给爱芝士的你们。 ps:谢谢下厨房里面所有无私的厨者的大方分享! 谢谢你们么么哒！ 此方适合有耐心，时间需要至少两天以上，因为需要经过冷冻。 模具用的是50g的
食材清单
其他
- 130ml淡奶油/三花淡奶
- 15g柠檬汁
- 200g黄油
- 20g玉米淀粉
- 2片芝士片(可选)
- 350g低筋面粉
- 35ml全蛋液
- 35ml淡奶油
- 3片芝士片
- 400g奶油奶酪
- 5g吉利丁粉
- 5g玉米淀粉
- 60&50g糖粉&白砂糖
- 60克低筋面粉
- 80g白砂糖
- 90g黄油
- 一个鸡蛋黄(生)
- 月饼皮
- 芝士内陷
- 芝士流心馅
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
273.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先，黄油、奶油奶酪室温软化
芝士内陷
不粘锅放入黄油，砂糖拌匀融化。
将软化后的奶油奶酪加入砂糖黄油混合物中拌匀，加入柠檬🍋汁
期间不断搅拌，以免糊底。
加糖霜，筛入低粉，充分的搅拌，不断的翻炒，让内陷成抱团状态
将煮好抱团的内陷放入容器中，待凉后放入冰箱冷藏。
芝士流心馅
5g吉利丁粉用30ml的淡奶兑成糊状，搅拌均匀。
注意！淡奶要常温哦，不然吉利丁粉会结块状呢！
不粘锅倒入剩下的100ml淡奶，加入50g白砂糖，一个鸡蛋黄，三片芝士小火搅拌均匀。
加入5g玉米淀粉，搅拌均匀后，最后再倒入兑好的吉利丁淡奶混合物，快速拌匀，熄火。
看浓稠度，如太稀可以再加些玉米淀粉1~2克，如太稠再加点牛奶或者淡奶
注意⚠️全程小火
煮好的流心馅是浓稠状态，放凉后放冰箱冷冻
饼皮
用之前软化好的黄油，加入砂糖搅拌均匀，用刮刀或蛋抽快速搅拌，将黄油打到微微发白，当然也可以用电动打蛋器打发，但我懒得洗，每次都是用刮刀搅拌成功的。
黄油与糖均匀融合后加入鸡蛋液搅拌均匀，再加入淡奶搅拌均匀。注意，液体分开至少两次加入，每次加入拌匀后再加下一次。
将玉米淀粉，低粉过筛加入上述混合物中，用刮刀拌匀，粉质吸水性不同，请预留+-20g粉以做观察面团的成团状态。
将成团后的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时/以上，以做醒面。
包馅
首先将芝士内陷称重，一个20g左右搓圆，
将冷冻的流心馅用刀子均分等分(我是在煮好放容器的时候已经将重量称好，再按照每份5~8g的量大概分割的哦)
将芝士内陷压扁放入流心馅搓圆
全部办好后放冰箱冷冻，此时再将面团拿出来，称重分20~25g一个。都分好后，放冰箱冷藏。半小时或一小时后拿出面皮和包好的内陷进行包裹
冷冻过的内陷会容易包很多，不然会好糟糕哦
依次包好后放入冰箱冷藏半小时及以上，之后拿出来压模。压模时，月饼球在玉米淀粉滚一圈，拍掉多余粉，然后放入模具压出来。
压模成功后放冰箱冷冻一天。
过夜，或12h后就可以拿出来进行烘烤啦！烘烤方法如下: 1,烤箱预热200度，冰箱拿出月饼，无须解冻，用喷雾喷洒月饼，注意喷雾水雾要细哦，不然都融化了模样。 2,月饼放进去200度的烤箱烤6分钟进行定型。期间准备蛋液和蜜糖水，蛋液是鸡蛋黄与水1:1，蜜糖与水1:1 3,200度6分钟后拿出，刷上蛋液，当然不刷也可以，烤箱调180度烤5分钟。 4,180度五分钟后拿出月饼，刷蜜糖水，烤箱调160度烤8分钟，月饼就可以出炉啦！
注意⚠️刷蛋液或蜜糖水时候，要注意不要太用力，不然花纹都花了哦
