玉米鲜肉麦穗包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1~2穗（嫩一些的，如果是老玉米要用熟玉米粒）生玉米
- 1个中型胡萝卜
- 1克八角粉
- 2克（用两个手指捏一点就可以，也可以不放）食用碱
- 2克十三香
- 300克（天凉用温水）清水
- 300克（肥瘦3:7）猪肉
- 30克味极鲜酱油
- 30克植物油
- 3克花椒粉
- 500克面粉
- 6克酵母粉
- 少许料酒
- 少许老抽
- 少许香油
蔬菜类
- 1小块生姜
- 1把小葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上，将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来，然后再将玉米倒过来将另一面也切下来
2
胡萝卜洗净切成小粒（先切薄片，再切细条，然后切成小粒）
3
小葱洗干净切成细葱花
4
将猪肉剁碎成肉馅（也可买现成的猪绞肉），放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀，然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲；如果没有花椒粉用的是花椒水
5
将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入
6
还是顺着原来的方向搅打均匀，如果不是拌完就包包子，那么葱花、香油要在包之前放入
7
将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大
8
将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子
9
将面剂子用手掌压平，然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子
10
取一圆皮放入馅料，两手将面皮向中间收一下
11
一手拿着，用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝
12
然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧
13
然后还是重复这样的动作，左捏一个再右捏一个
14
始终是以中间的一条线为基准，重复做上面的动作，直到另一头收紧，包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子，这就是传统的麦穗包子
15
将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶（也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅）的蒸锅中盖上锅盖，静置10分钟，凉水，中火或中小火开锅后，转中火或中大火蒸15分钟（个大就蒸20分钟，从开锅出蒸汽开始计时）；如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上，因为玻璃盖子爱聚水蒸气，以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼
