煎糟鱼段
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克韭黄
- 15克冬笋
- 15克黄酒
- 2500克青鱼
- 30克红糟
- 3克味精
- 4克酱油
- 50克花生油
- 5克花椒
- 水发15克木耳
蔬菜类
- 10克小葱
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
156.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
579.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1。5 厘米的花纹，洗净；2。 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；3。 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；4。 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；5。 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；6。 韭黄择洗干净，切段，备用；7。 冬笋去皮，洗净，切片；8。 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；9。 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成
2
制作提示
3
汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺
4
宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色
5
因有过油煎制过程，需准备花生油300克
6
健康提示
7
“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功
8
历史文化
9
“糟”，由黄酒类的酒渣加香料酿制而成，在河南又有“南糟”、“本糟”之分。浙江绍兴酿制的谓南糟，其味清香；当地酿制的谓本糟，其味浓香。本糟以开封酿制的为好，香味悠长。南糟多用于爆、炒、煨一类的菜肴，本糟多用于腌渍菜。河南糟类菜为冬令应时肴馔，历史悠久，早在宋代就见诸市肆，明清时期糟类菜品种尤多，深受食客欢迎，流传广远
