溜记吉安炒粉
简单
4人份
虽说米粉并不是吉安的特产，但小溜爷吃遍五湖四海，归根结底水是故乡甜，还是觉得吉安的炒粉最好吃。最好吃的吉安炒粉一定要找学校校门口、街口小巷之类的地方，一天炒个一两百碗的师傅们技术娴熟，专攻炒粉，因此味道必然上佳。虽已离乡近十年，但只要想起那香喷喷的一大碗粉，就内牛满面鸡冻不已！网上好像从来没有完整的吉安炒粉的方子，参考了很多菜谱，自己试了试，哇塞，没有想到会如此正宗！继续内牛满面鸡冻不已！
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食材清单
其他
- 萝卜干
- 200g猪里脊
- 一小匙嫩肉粉
- 一小把干辣椒
- 两个红尖椒
- 两人份米粉
- 四瓣蒜
- 生抽
- 米酒
- 适量空心菜
- 鸡精
蔬菜类
- 一小块姜
调味料
- 盐
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉切丝，加入一小匙嫩肉粉、一勺料酒和一勺生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
2
空心菜洗净挑去烂叶，切段；姜和红尖椒切丝，蒜切末，干辣椒掰成小段
3
烧一锅开水，加入米粉和一小匙盐，用筷子搅拌以免粘连。煮10-13分钟，至米粉八分熟左右，捞出米粉，用冷水反复冲洗至不黏手，沥干晾凉
4
起锅入少量油，油热后放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色
5
转小火放入姜丝蒜末和干辣椒末，翻炒出香味
6
下空心菜，转大火翻炒
7
再下米粉，炒个两下放入一勺米酒、一勺生抽，还有红尖椒丝和萝卜干。翻炒的时候可以用一双筷子辅助锅铲不断把米粉夹起抖动几下。炒的过程可以加适量盐和鸡精调味。如此炒个一两分钟即可关火装盘了。
