鲜肉月饼-香甜酥软的酥皮，鲜咸微辣的肉馅-别一番滋味的中秋节
简单
4人份
吃多了甜甜的月饼，换一个口味，来一个鲜咸的月饼。松软的酥皮，几乎不用咀嚼就已经融化的口中。鲜咸的肉馅中隐隐约约有一丝辣味，让味蕾感受一番不同的味道。
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食材清单
其他
- 120克中筋面粉
- 150克中筋面粉
- 15克姜末
- 15克料酒
- 15克生抽
- 15克老抽
- 1个蛋清
- 1个蛋黄
- 200克猪肉沫
- 20克水
- 30克芝麻香油
- 50克洋葱末
- 50克香辣大头菜
- 50克黄油
- 60克黄油
- 75克牛奶
- 油皮
- 油酥
- 适量黑芝麻
肉类
- 肉馅
调味料
- 15克糖
- 40克糖
- 8克盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把肉馅的所有材料放在一起搅拌均匀，除了水。
2
顺着一个方向搅拌，如果有厨师机的话就会省力许多。水分几次慢慢加入。搅拌好以后放冰箱冷藏。
3
制作油酥，把软化好的黄油和面粉一起搅拌均匀
4
揉成这样一个面团
5
制作油皮，采用先湿后干的原则把油皮材料全部放在一起，开始揉面团。我喜欢把这一步放在厨师机里面做。
6
把面团这样揉好
7
把厨师机揉好的面团放在揉面垫上面整理，揉成团。
8
面团可以这样摔摔打打
9
接下来把油皮面团和油酥面团各分成15份。油皮面团20克，油酥15克
10
用油皮把油酥裹在里面
11
把裹好的面团压扁，擀成牛舌状
12
然后从底下卷起来，接口朝下
13
转90度以后再擀成牛舌状
14
卷起来以后在中间压一下
15
对折
16
滚圆
17
拿一个剂子用手按扁，然后按成中间稍为厚一些，四周薄一些的面皮。
18
包入肉馅，像汤圆那样收口。然后光滑的一面朝上。
19
抹上蛋黄液，洒一些芝麻，180摄氏度/350华氏度烤30分钟。15分钟的时候看一下，如果已经上色了就加盖锡纸继续烤。