紫薯芋泥馅的蛋黄酥➕鲜肉酥皮月饼 20个量
简单
4人份
似乎每年临近中秋节的日子都变成了蛋黄酥和月饼的季节
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食材清单
其他
- 10个咸鸭蛋黄
- 130克(酌情增减)水
- 165克中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 240克中筋面粉
- 360克紫薯芋泥馅
- 700克（调好味的馅料）猪肉馅
- 90克（固体）猪油
- 油皮
- 油酥
- 适量芝麻
肉类
- 75克猪油
- 适量肉松
营养成分
热量
579.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
531.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮：中筋面粉240克➕猪油90克➕水130克左右。水的话看面粉吸水性酌情增减。
2
没有揉出手套膜，揉成光滑的面团就可以了，盖上保鲜膜，来做油酥。
3
油酥：中筋面粉165克➕猪油75克 揉成光滑的面团，刚开始会很干，但是揉的时候手温会将猪油融化一点点，就会很好揉成团，要有耐心。
4
自制紫薯芋泥馅，过程太痛苦，会另出菜谱，但是太好吃了😋
5
油皮分成20个23克一个的小面团，油酥分成20个12克么面团，紫薯芋泥分成20个18克的团子。盖上保鲜膜
6
拿出一个油皮按扁放入一个油酥包起来，用擀面杖擀成长条，从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
7
松弛好后再拿出来，压扁，再擀成长条，再卷起来
8
卷好后盖上保鲜膜再次松弛15分钟
9
现剥的咸鸭蛋黄喷点白酒放入烤箱180度烤5分钟，10个鸭蛋我切开分成20个了
10
先用紫薯芋泥包住蛋黄，再拿出松弛好的面皮擀成圆形，放上肉松，再放上蛋黄芋泥馅，用虎口包紧收口
11
收口朝下，摆在烤盘里，烤盘可以垫上吸油纸或者锡纸
12
烤箱180度预热10分钟，蛋黄酥先抹一层蛋黄液放进烤箱烤5分钟拿出再刷一层蛋黄液，洒上芝麻，再次放进烤箱180度35分钟
13
出炉，我喜欢表面有裂纹的，颜值太高
14
酥掉渣了
15
用刀切的，都给压紧实了😂这次做的芋泥简直Q弹的很，加上肉松，味道好极了👏
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鲜肉酥皮月饼，方法是一样的，就是里面的馅换成了猪肉馅，猪肉馅我的每个在35克附近。
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不说都看不出来是什么馅的😂
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颜值超高有木有
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层层酥掉渣，猪肉馅没调好有点老，但是不影响酥皮的口感
20
包装一下，档次就上来了😄