小火慢炖的卤牛肉
简单
4人份
一次聚餐，朋友带来了自制的卤牛肉，特别酥烂入味，小朋友超爱吃，就向朋友讨教并尝试了一遍，真的很好吃，和大家一起分享下。 这个和我之前写的卤牛肉的区别在于时间，要小火慢炖一两个小时，最好用砂锅或者珐琅锅。我之前写的快手卤牛肉用高压锅，一个小时不到就可以烧好了。大家可以根据自己的时间选择下菜谱。
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食材清单
其他
- 1汤勺番茄酱
- 1汤勺老抽
- 2个八角
- 2汤勺料酒
- 2汤勺生抽
- 一小块桂皮
- 一整个牛腱
- 少量克盐（抹牛腱用）
- 适量香叶
蔬菜类
- 一小块姜
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
664.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一整个牛腱不要下水洗。
2
直接切成大块，用盐抹一下。不要抹太多，口味根据自己定，然后放冰箱冷藏24小时。
3
卤牛肉用的香料：冰糖、桂皮、八角和香叶。
4
腌好的牛肉放入砂锅，加入冷水，一次要放够水，没过牛肉（多放些水，下次可以留些当老卤冻着），放入适量生姜、生抽、老抽、番茄酱、冰糖、桂皮、八角和香叶，如果有老卤也可以加入。
5
这就是我上次留下来的老卤。
6
水烧开后，把上面的浮沫撇干净。
7
再转小火一直炖着，大概得炖一两个小时吧。
8
最后用筷子戳戳看，如果能轻松戳进去，基本上就差不多了。如果想烧得酥烂些，就再多烧一会儿。
9
烧好的牛肉不要捞出，放锅里关火焖着，焖到第二天差不多了。
10
我尝试的时候是三月份，天气还比较凉，就直接室温焖到第二天。夏天气温高，可以连汤汁一起转移至其他器皿放冰箱冷藏浸泡。
11
如果牛肉一次卤的比较多，每一块牛肉用保鲜袋装起来，再舀几勺汤汁进去一起放冰箱冷冻格保存。
12
下次再吃得时候，用小火解冻，慢慢烧热，这样就比较方便了。
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小火慢炖熬制的牛肉特别酥烂，一点也不会塞牙缝。而且浸泡了一夜的汤汁，牛肉特别入味。大家快来试试吧！
