两人份蛋白霜柠檬塔（简易版）
简单
4人份
用量有参考此方http://www.youtube.com/watch?v=cJCLSE9GiuY，用量全线减半后根据个人手感和希望得到口感略有改动。 在甜点店吃的塔都太甜，饼底也太油太重，我的改动版塔皮偏饼干一点，减了糖，以配角身份更好的突显柠檬的酸，蛋白略带焦香的甜，微量添加的盐将各种口味串在一起，以求平衡感。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #塔皮
- #柠檬馅
- #蛋白糖霜
- 140g水
- 15g水
- 25g低筋面粉
- 25g黄油
- 2个蛋白
- 30g黄油
- 6g糖粉
- 70g低筋面粉
- 一个半蛋黄
- 一颗约170g柠檬
- 半个蛋黄
- 微量海盐
调味料
- 60g糖
- 60g糖粉
营养成分
热量
454.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
950.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
合理安排的顺序是：塔皮-内馅-蛋白霜
2
塔皮：软化的黄油加少许盐手动打发，接着加糖粉和半颗蛋黄，拌匀后加低筋面粉，适量加水搓成团。用保鲜膜包覆，冰箱冷藏一会儿。
3
内馅：柠檬榨汁刨皮备用。
4
低筋面粉+糖粉+柠檬汁+水拌匀，放入锅中开小火搅拌。
5
待粘稠感像蜂蜜一样时，加入黄油，蛋黄，柠檬皮搅拌均匀，关火后继续用余温搅拌一会儿，放凉。
6
塔皮：取出塔皮，铺入两个小塔模中，底部和包边的塔皮都要密合模具，用叉子在底部叉些气孔。
7
在塔皮上铺烘焙纸，并在纸上铺陶瓷石（豆子，米等替代品皆可，以防止面皮膨胀）。
8
将塔皮放入预热好的烤箱，上下火200度，放入中层，烤10分钟。
9
蛋白霜：打发蛋白，分3次加入糖粉，湿性发泡，加入微量的盐增加稳定性。放入裱花袋略为冷藏。
10
取出塔皮，除去油纸，填入内陷，挤上蛋白霜。
11
放入预热好的烤箱，上下火190度，下层，烤十分钟。由于每家烤箱脾气不一样，如果看到蛋白霜的颜色快要变焦，即可关火。放凉冷藏后吃口感更好。
