陕西扯面“和面揉面技巧终极版”零失败
注意“四个重点”严格按配方做，零失败
食材清单
其他
- 250克水
- 500克普通面粉
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将盐加入面粉，一次性加入配方中的水，不要擅自多加水，严格按配方来。然后用筷子一个方向搅拌。
重点1“不可多加水”
搅拌至全部结成小团，换手揉面
取掉筷子，换手揉成团
移至案板手揉5分钟
揉5分钟后，用拧干的潮湿抹布直接盖在面团上，抹布如果薄，就在盖上抹布后，在扣一个大盆在面团上，我的抹布比较厚，我都盖了两层，绝对要保湿，也可以用保鲜膜把面团包起来，再用湿抹布盖严实。
醒10分钟。
10分钟后取出开始手揉面15分钟
想快速揉至光滑，教大家一个小技巧，把面团不要不断的合在一起揉，大块面团手揉非常费劲，也会导致面团硬，大而揉不到位，所以直接揉成长条，一部分一部分揉，可以轻松，快速的揉到光滑。
重点2“长条分段揉面法”
视频中我和了800克面粉，是三个大饭量老陕的量，我家案板小，所以揉长条都摆不下了，不要紧，乱挤在一边就行，仍然是分部分揉面，很轻松，不费劲，揉一会，全部揉完，长条从两边向中间合拢，继续揉，我800克面粉揉了15分钟，已经非常光滑
用长条分段揉面法揉至10多分钟时会发现，面团表面出现这样薄薄的鼓起的小气泡，这证明你的面团已经揉ok了，这是我妈教我的“家传古法检测法”😝
重点3“气泡检测法”
看，就是这样的小气泡，好了现在可以停止揉面了，将两边面条向中间对折，合成一个长方形，折痕收口朝下压
折痕收口朝下压好，反过来，用手掌均匀把面团压平整，压成长方形
压成这样有两厘米厚的长方形
表面充分刷上色拉油
反面也充分刷上油，不要刷的少了，必须多刷，足够的油可以封住面团表面防干裂
用刀均匀分切小条
全部分切完
把切面竖起来朝上摆放
往切面上充分刷油，包括四周，都刷到位，刷好后全部翻面，背面也充分刷油
盘子里充分刷油，将刷好油的面摆放进去
套上保鲜膜，收口压下去，保证空气不进去，再在表面上盖上潮湿抹布
盖好抹布，醒一小时以上
一小时后，取出面条，（菜谱后面三个视频补了详细操作手法）1/用手压扁，小擀杖擀开，2/中间用刀划，或者用擀面杖压一条痕迹，3/两手捏两面片两边，轻轻一抻，不要抻太长，抻开即可，摆放醒几分钟，中途可以等水开，三两分钟即可（具体操作见菜谱最后补录的三个视频）
下图图中是抻的比较长的，用擀面杖压的痕迹的示范
这是中间用刀划开的，抻的比较短的，无所谓的，趁着面的劲抻就行，再醒一下就可以一次扯长，在案板上轻轻甩一下，从中间切开处将面条分开，再在案板上轻甩一下，就可以下锅了，其实这个配方，几乎不用甩了，面揉到到位，醒的到位，一次性就可以扯长到合适的薄厚，轻松搞定
这是用刀划中间的扯面，绝对比擀面杖压的好，那种压的会中间比较薄，煮的时候会不筋道，而刀划的就不存在了，薄厚均匀，非常筋道
面下到锅里煮沸，溅一次凉水，顺便下配菜，再次煮沸即可出锅
重点4“家庭扯面没有添加剂，溅一次凉水煮沸即可”
筋道，爽滑😍
我个人的习惯，除了油泼的传统吃法以外，我常常会熬西红柿汤，用来直接拌扯面，就着蒜吃，舒服，过瘾😂了咋咧😃
补充三个中间操作视频1:擀开
补充视频2:抻开，用刀在中间划开，醒5分钟
还和了一块菠菜面，一点点绿面渣在案板上，沾在扯面上了😱😱😃😃不是脏东西哦，哈哈哈哈
补充视频3:醒5分钟后分钟后直接可以扯面了
