超级柔软奶香炼乳吐司（波兰种法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克新良日式高筋面粉
- 100克矿泉水
- 180克特仑苏牛奶
- 1个鸡蛋
- 1克耐高糖安琪酵母
- 20克奶粉
- 500克王后柔风高筋面粉
- 50克太古砂糖
- 50克安佳黄油
- 5克安琪酵母
- 60克雀巢炼乳
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰种材料搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵3到4小时，出现大气泡，撕开内部组织蜂窝网状。
2
将主面团（除了黄油）的所有材料和波兰种一起放入厨师机，注意牛奶提前冷冻，出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。
3
出现厚膜状态，加入黄油继续打面至透明手膜最佳状态。
4
出厨师机温度26.2度
5
透明手膜最佳状态
6
进行第一次醒发，温度28度，90分钟左右发至面团2到2.5倍大。
7
手指插入不回缩不塌陷，最佳状态。
8
分割揉圆，松弛20分钟。
9
擀成长条型
10
卷起继续松弛20分钟，再二次卷起。
11
放入模具
12
醒发120分钟左右，九分满，弹性十足，表面刷蛋液。
13
提前预热烤箱，入烤箱温度底层，温度上火130，下火130，不带盖烤（家用烤箱38升，烤箱品牌不同试情况调整）25到30分钟，注意上色后盖锡纸。
14
出烤箱，马上脱模。
15
高度14.5厘米
16
超级柔软
17
超级柔软拉丝层次感
18
精美密封包装袋，好好享用吧哈哈
