栗香南瓜花朵包
简单
4人份
秋天就是属于栗子和南瓜的季节，虽然做栗子泥真的有点折腾去壳，煮熟，打成泥再炒制，但吃到的那一刻感觉所有的辛苦都是值得哒
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #馅料
- 120克（分为6份）南瓜泥
- 120克（分为6份）栗子泥
- 15克高粉
- 15克黄油
- 2.5克酵母
- 220克高粉
- 2个咸蛋黄
- 30克全麦粉
- 3个完整的（每个一分为二）烤香的核桃
- 5克黄油
- 75克水
- 85克左右全部汤种
- 适量（我放了20g）炒熟的黑芝麻
调味料
- 10克糖
- 2克盐
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
南瓜蒸熟趁热压成泥，加入软化的黄油翻拌至黄油吸收，加入蒸熟/烤熟的咸蛋黄碎拌匀备用（不同南瓜干湿程度不同，如果南瓜泥太干可以适当添加牛奶）
2
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜，加入炒熟放凉的黑芝麻揉匀。面团放在28℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。
3
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4
取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放20g栗子泥。
5
栗子泥做法参照啊呜的http://www.xiachufang.com/recipe/100592090/
6
再放上20g的南瓜咸蛋黄泥
7
收口滚圆
8
收口向下放置。
9
轻轻按扁（也可以擀面杖擀开）找好中心点，用剪刀均匀剪出六等份，上下要剪透，中心留1.5cm左右。
10
全部整形好在36度，湿度85%环境下二次发酵。取出在中心放上半个完整的核桃仁（事先烤香）轻轻按压一下
11
送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤制16分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊，或者上色过深。
