栗香南瓜花朵包

简单 4人份

秋天就是属于栗子和南瓜的季节,虽然做栗子泥真的有点折腾去壳,煮熟,打成泥再炒制,但吃到的那一刻感觉所有的辛苦都是值得哒

栗香南瓜花朵包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #主面团
  • #汤种
  • #馅料
  • 120克(分为6份)南瓜泥
  • 120克(分为6份)栗子泥
  • 15克高粉
  • 15克黄油
  • 2.5克酵母
  • 220克高粉
  • 2个咸蛋黄
  • 30克全麦粉
  • 3个完整的(每个一分为二)烤香的核桃
  • 5克黄油
  • 75克水
  • 85克左右全部汤种
  • 适量(我放了20g)炒熟的黑芝麻
调味料
  • 10克糖
  • 2克盐

营养成分

热量

427.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

2.0 克

14.0 克

577.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

南瓜蒸熟趁热压成泥,加入软化的黄油翻拌至黄油吸收,加入蒸熟/烤熟的咸蛋黄碎拌匀备用(不同南瓜干湿程度不同,如果南瓜泥太干可以适当添加牛奶)

2

汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底。加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜,加入炒熟放凉的黑芝麻揉匀。面团放在28℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。

3

取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4

取一个松弛好的面团,擀成圆形翻面,中间放20g栗子泥。

5

栗子泥做法参照啊呜的http://www.xiachufang.com/recipe/100592090/

6

再放上20g的南瓜咸蛋黄泥

7

收口滚圆

8

收口向下放置。

9

轻轻按扁(也可以擀面杖擀开)找好中心点,用剪刀均匀剪出六等份,上下要剪透,中心留1.5cm左右。

10

全部整形好在36度,湿度85%环境下二次发酵。取出在中心放上半个完整的核桃仁(事先烤香)轻轻按压一下

11

送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤制16分钟,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止烤糊,或者上色过深。

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