茄子肉丁面（青椒+里脊版）
简单
4人份
家中备有挑食儿童一枚，为照顾他的口味，特选用了青椒和里脊。其实身边的成年朋友们更喜欢用尖椒配五花肉丁，看各自的需求搭配吧！
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食材清单
其他
- 200克左右里脊肉
- 2人份面条
- 一个中等大小圆茄子
- 一个青椒
- 平时炒菜油量的两倍花生油
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量生抽
- 适量老抽
蔬菜
- 4-6瓣蒜
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
茄子去皮切丁，进微波炉高火10分钟，5分钟时开炉门散一下蒸汽。
2
利用这个时间把青椒切丁。
3
切葱花、蒜片及蒜末，蒜末是出锅前才放的，单独放一边。
4
里脊切丁，用料酒、生抽及少量淀粉抓匀，最好再稍微抓一会儿，腌制十几分钟。
5
取出用微波炉叮过的茄子，这时茄子已经蔫儿了，大部分水汽都出去了。
6
锅中下油，油量大概是平时炒菜的两倍。
7
把茄丁再下锅过一遍油。
8
等茄丁彻底软烂，盛出沥油备用（最好把油沥的干净一些，否则最后太油腻）。如果前面不用微波炉叮的话，茄子需要炸两遍，油量比这个要大！
9
最好等锅里的油温降下来后，把里脊下锅。
10
里脊变色后再翻炒一小会儿，盛出备用。把炒锅中的油全部倒出到一个干净的碗里，把炒锅清洗干净。同时旁边坐另一个锅烧水准备煮面。
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炒锅中放回一点底油，把葱花、蒜片爆香。（剩下的油还可以炒其他菜用）
12
放入茄丁翻炒。
13
加入老抽给茄丁上色。
14
茄丁上色后，加入青椒、生抽和糖，翻炒一下入味。
15
把炒好的肉丁下入锅一起翻炒片刻，旁边面锅里的水这会儿应该热了，舀过点热水来，没过食材即可，烧开。加入适量盐，我都是用尝的！最后把蒜末加入锅中，卤儿就做好了。
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煮面锅中的水沸腾后下入面条，煮3-5分钟。我用的是生鲜面，不同种类面条煮法不同。
17
面条煮熟后马上盛出放入凉水中过一遍，这样口感清爽。
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把香气四溢的茄子卤儿浇到面条上，挑嘴的娃儿都能呼噜呼噜地吃个盆干碗净。
