冰淇淋层次口感 |「巧克力香缇奶油蛋糕」#YannieFoodie#
香缇奶油 在冰箱呆了一晚 值了 冰淇淋的口感 黑巧克力淋面 在软绵绵的戚风的助力之下 层次丰富 存在感爆棚
食材清单
其他
- #6寸（面糊多出来 可以做多一个4寸）
- #巧克力香缇奶油
- #装饰
- 30g植物油
- 38g牛奶
- 3个鸡蛋
- 400g淡奶油
- 51g低筋面粉
- 52g细砂糖
- 80g淡奶油
- 80g黑巧克力
- 9g可可粉
- 适量草莓 | 蓝莓 | 奥利奥碎 | 糖粉
调味料
- 30g细砂糖
谷物
- #巧克力淋面
营养成分
热量
652.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
805.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
01 提前一晚准备冷藏「 巧克力香缇奶油 」
400g奶油加热煮沸，一边加热一边搅拌，避免结皮。
热奶油分多次冲入 80g黑巧克力+30g细砂糖里，一定要分多次加入，避免一下子温度过高。
巧克力彻底融化均匀后，用保鲜膜贴着奶油表面包起来，放入冰箱冷藏一晚。
02 制作蛋糕体「 6寸+4寸巧克力戚风 」
3蛋配方做6寸，剩下的可以做一个小4寸。
鸡蛋先分离蛋黄和蛋清。
先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。
接着再加入38g牛奶，画圈圈乳化均匀。
筛入51g低筋面粉+9g可可粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀。
接着来打发蛋清。
52g细砂糖在打发过程中分三次加入。
蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖。
蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；
蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。
最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。
面糊倒入6+4寸模具中，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右。
烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
03 打发奶油+组装蛋糕「巧克力香缇奶油蛋糕」前一晚冷藏准备好的奶油打发至顺滑，不会掉落即可。马上放回冰箱继续冷藏。
戚风蛋糕晾凉后，用手轻轻分离边缘，轻轻的将活底模推起，再轻轻分离底部模具。
把蛋糕切成3份。
6寸的做个裸蛋糕。
用丢丢奶油抹在盘子上避免蛋糕片移位。用裱花袋均匀挤上奶油后，用刮刀抹平。
注入灵魂巧克力脆珠，盖上第二层蛋糕片。
第二层也是均匀挤上奶油-刮刀抹平-注入灵魂脆珠，最后盖上第三层蛋糕片，修正一下旁边的奶油。
继续送回冰箱冷藏，夏天真的不能离开冰箱一秒钟。
4寸的用剩下的奶油做完整的抹面。
步骤和前面6寸一样，最后把剩下的全部奶油铺上表面，用刮刀抹平表面及侧面即可。抹完后放入冰箱继续冷藏~
80g奶油+80g黑巧克力小火加热，70%的巧克力融化就可以关火啦，用余温融化它。
放入裱花袋，稍微回下温，就可以挤啦。
4寸的挤个巧克力围边，想要滴落的地方稍微停留下。
6寸的先挤边缘，再挤满表面，抹平即可。
最后用草莓/蓝莓/奥利奥碎/糖粉装饰就好。最后夏天一定要放入冰箱冷藏2小时以上，口感会更好呀~
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