油烹银鱼干贝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克干贝
- 100克鸡蛋清
- 1克味精
- 1克胡椒粉
- 200克银鱼
- 25克冬笋
- 25克火腿
- 25克香菇
- 3克小葱
- 蚕豆10克淀粉
肉类
- 100克鸡肉
- 75克猪油
蔬菜类
- 3克姜
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
773.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
516.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；2。 熟火腿切成细丝；3。 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；4。 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；5。 葱姜洗净，均切成末；6。 鸡肉洗净，剁成茸状；7。 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；8。 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；9。 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；10。 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成
2
制作提示
3
“干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品
4
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克
5
历史文化
6
银鱼产于鄂州市西部60 公里处。其体小而细长，尾呈尖形，银白透明，富含油脂，肉味鲜美
7
“油烹银鱼干贝”是鄂州市的传统名菜，据今已有百年余年历史
