豌豆私房家常卤水
简单
4人份
每次都是妈妈卤好牛肉、猪脚等，让我带回家～ 疫情没办法回家，冰箱存货全吃完，只好自己动手丰衣足食了～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10勺料酒
- 10勺米酒
- 10勺老抽
- 10大片姜
- 10瓣蒜
- 1份卤料包（也可自己去配）
- 2斤猪脚
- 3勺蚝油
- 3勺鱼露
- 5勺生抽
- 80粒花椒
- 半只蹄膀
- 若干所有想卤的食材
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根大葱
调味品
- 30克黄冰糖
营养成分
热量
526.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉类卤食材放锅里加料酒煮开～
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去血水～
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记得冲掉血沫～
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第一次卤锅一定要有点猪肉～
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味道会更香
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我此次主要是卤牛肉和鸭翅膀～
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还有素菜～
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所以我特意加了蹄膀和猪脚～
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记得一定要给牛腱子剔膜～
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方便入味～
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也是为了增强口感…
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另外 猪脚最好选毛剃的很干净的～
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我今天盒马上买的，快一根根捏死我了～
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然后准备卤锅必备材料～
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姜大葱 洋葱切段～
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卤料包里可以自己配～
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我是买的配好的，
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自己再多加如二荆条和花椒～
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旁边准备起油锅～
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另一边卤料包加部分姜片葱段二荆条加水先煮开着～
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放入菜籽油～
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加入调味料不断翻炒～
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差不多5分钟左右
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加入黄冰糖继续翻炒至冰糖融化
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然后放入蹄膀和猪蹄翻炒～
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然后加入米酒继续翻炒～
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依次加入鱼露、生抽、老抽、蚝油后继续翻炒～
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然后将一锅倒入煮锅中～
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（尝一下咸淡，我是加了一小勺盐）
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加入牛肉后小火煮半小时～
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然后加入鸭胗和鸡爪后继续小火煮半小时后～
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加入鸭翅小火煮半小时～
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鸡蛋我是最后放进去，浸泡一晚也能入味～
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煮的时候同步整理蔬菜～
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（我也提前煮好鸡蛋剥壳）
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一锅肉已经好了后，浸泡着准备过夜～
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（可以尝个味）
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另外起锅，加入想吃的素菜～加入卤汁和料包加盐～煮开换小火接着焖半小时～
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（可以开吃，剩下浸泡过夜）
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（注：料包放回肉锅浸泡一晚去）
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分开原因是：
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1、一锅煮不下来啦
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2、肉锅里的卤水准备留作下次老卤（如果煮素菜味道会没有纯肉香）
