我吃过最过瘾的巧克力戚风
简单
4人份
自己琢磨的方子 做过几个版本的巧克力戚风，味道都不差 但对于巧克力爱好者来说，还是觉得如果再浓郁些会更好 这次在蛋糊里狠心了加了100多克的纯黑巧克力，做好的戚风冷藏一下切开来吃的时候真被自己折服了。 味道太好了，冷藏后略硬实的口感就像在直接啃巧克力。 适用于7寸中空戚风模一个，直径17cm
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食材清单
其他
- 106g苦甜巧克力
- 32g色拉油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 67g低筋面粉
- 67g蛋白用白砂糖
- 80g水
调味料
- 20g白砂糖
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
巧克力、水、色拉油混合装入料理盆中，隔水加热至巧克力融化，并搅拌混合均匀
2
离热水稍许降温
3
将低筋面粉筛入油水中，稍许翻拌备用
4
蛋黄、蛋清分别装入料理盆中
5
蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀
6
将蛋黄糊分3次加入巧克力糊中搅拌均匀
7
烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入蛋白用糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。
8
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀
9
再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
10
将面糊倒入模具中
11
因巧克力糊油脂高，所以基本上不用震、敲可以直接入烤箱
12
180度，中层30-35分钟即可
