巧克力慕斯【曼达小馆】
简单
4人份
这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯，全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差，冰凉的慕斯入口即化，口感纯粹，在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错，我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~
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食材清单
其他
- #慕斯原料
- #装饰
- 100g黑巧克力
- 150ml奶油
- 150ml牛奶
- 2个鸡蛋
- 适量巧克力碎屑
调味料
- 1小撮盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
373.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄和蛋清
2
在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸
3
将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化
4
趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用
5
将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖
6
烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌
7
至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡
8
将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀
9
再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀
10
做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型
11
取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可
