草莓慕斯奶油蛋糕 | 手残星人的奶油抹面大法
抹面总也抹不光滑？ 那就快看过来吧 何必苦苦烦恼自己的技术不佳 用这种方法抹面 不光滑也很美啊～ 蛋糕体用的是果子学校的戚风方子，果子学校的戚风做出来柔软湿润，入口即化，搭配慕斯和奶油，口感太棒。感谢小至的分享，我换算成了8寸的用量。 方子里涵盖了制作戚风蛋糕的整体流程，方便大家制作时查阅，语言比较精简，只对个别重要步骤进行了详细说明。如果想要了解更多细节，可以去看小至的方子，我就不过多赘述了。 我用的是8寸的方形活底蛋糕模。
食材清单
其他
- #奶油裱花层
- #草莓慕斯层
- #蛋糕体
- 125g奶油奶酪
- 125g淡奶油
- 150g草莓
- 26g细砂糖
- 350g淡奶油
- 40g水
- 40g玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5g吉利丁片
- 67g低筋面粉
- 适量草莓
肉类
- 25g牛奶
调味料
- 35g细砂糖
- 50g细砂糖
- 67g细砂糖
营养成分
热量
135.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【制作蛋糕体】
蛋黄与蛋白分离，蛋白放入冷藏备用。
蛋黄加糖，用蛋抽搅拌至糖融化。
加入水，与蛋黄搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌至乳化。
（最开始搅拌时，蛋黄糊会呈现如图的大气泡，不规则的持续搅拌约5-6分钟，状态如下图。）
如图，充分搅拌后，气泡变小，蛋黄糊逐渐变得细腻，乳化完成。
筛入低筋面粉，拌至顺滑状态。
取出冷藏的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白呈小尖角的状态。（介于湿性发泡和干性发泡之间的状态）
（蛋白打至粗泡时，加第一次糖。打至蛋白霜变白时，加第二次糖。打至出现纹路时，加第三次糖。）
将烤箱预热到180°C。
取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。（也可以用刮刀操作）
将拌匀的蛋糕糊，从有一定高度的地方倒入模具中，再在操作台上轻震10余下，去除大气泡。
放入预热好的烤箱中，将温度转到150°C，烤1小时。
出炉后，距离台面40cm的高度，让蛋糕模自由落体，震出热气后，倒扣晾凉。
冷却后脱模分成3片。（我们只取其中2片使用，另一片？可以吃掉啊，这个戚风方子太好吃，空口吃完你会想再吃一片的，但一定要控制你寄己～）
【制作草莓慕斯层】
奶油奶酪室温软化，搅拌至顺滑无颗粒。
（如果室温低，可以将奶油奶酪隔水加热进行软化。）
淡奶油打至6分发，有流动性，但出现的纹路不会消失。
将奶油奶酪和淡奶油混合，搅拌均匀。
草莓+牛奶+细砂糖，放入料理机打匀。
将打好的草莓汁过筛。
（这一步主要是去除草莓籽和小部分粗糙的果肉，以达到细腻的慕斯口感。如果你不介意口感，也可省略过筛。）
吉利丁用凉水泡发，泡发后，沥干水分，隔水加热融化。
将草莓汁和融化的吉利丁，倒入奶油奶酪和淡奶油的混合物中，搅拌均匀。
在模具底部铺上一片蛋糕片，倒入草莓慕斯糊，放入冷藏，冷藏4小时以上。
（因为之后需要裱花，所以慕斯最好在冷藏中多待一会，让它变得结实一些，以免在裱花时化掉。）
【奶油裱花层】
将蛋糕从冷藏中取出，用电吹风沿模具四周吹一会，慕斯蛋糕就可以顺利脱模了。
草莓切片，摆在蛋糕表面。
打发淡奶油。这个状态是裱花的程度。
做夹层的奶油还要再打的硬一些。所以取出约1/3的奶油继续打发。
打到这个状态，就可以做夹层用了。
将夹层用的奶油抹在铺好的草莓片上，盖上第二片蛋糕片。
再将裱花用的奶油抹在上面和侧面。
表面尽量抹平就可以，抹不光滑没关系，一会我们来拯救不光滑。
四角如果不够尖，抹一小块奶油上去，再用抹刀在（左、右、上）三个面抹平即可。
蛋糕基本轮廓大致抹平后，把抹刀放在侧面，隔一段距离，点一下侧面的奶油，然后抬起来。就出现图中的纹路了。
蛋糕表面用同样的手法。顶部可以不规则的用抹刀进行点触。
完成后，顶部和侧面就像这样，感觉自己是个瓦匠，哈哈～
放上切半的草莓装饰，完成！
你看，为何一定要去追求极致光滑，不光滑也是一种美啊，对不。
