紫薯麻薯栗子酥
简单
4人份
中秋前夕，很多同学留言说想学做蛋黄酥，既然同学们开口了，我们怎么会让大家失望呢？老S这次就给大家带来这款传统小吃的创新教学！
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食材清单
其他
- #其他
- #栗子馅（不止10个的量）
- #水油皮（10个的量）
- #油酥（10个的量）
- #紫薯麻薯（不止10个的量）
- 100g糯米粉
- 100g紫薯泥
- 145g中粉
- 145g低粉
- 250g栗子泥
- 28g糖
- 35g黄油
- 45g糖
- 55g猪油
- 65g水
- 75g猪油
- 少许黑芝麻
肉类
- 165g牛奶
- 70g牛奶
调味料
- 1g盐
- 8g糖
营养成分
热量
449.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把紫薯泥、糯米粉揉匀，加入糖，再次揉匀。
2
分次加入牛奶，搅拌均匀直至没有颗粒。
3
隔水蒸熟。
4
栗子泥、黄油、牛奶、糖用料理机打碎，期间多次取出搅拌均匀再继续打。
5
用平底锅炒干水分，期间持续翻拌，直至栗子泥不沾勺。
6
水油皮：中粉、猪油、水、糖、盐混合，搅拌均匀后用手揉搓。
7
油酥：过筛的低粉、猪油混合均匀，放入冰箱冷冻到变硬。
8
水油皮分成19g每等份，油酥分成14g每等份。
9
把水油皮和油酥制作成酥皮。（酥皮的制作方法可参考苏式月饼教程）
10
按照自己喜好搭配馅料。（图是肉松沙拉酱馅料）
11
用酥皮包裹好馅料。
12
放在铺有油纸的烤盘上（不好意思我们的油纸刚好用完了），在酥皮中间撒少许黑芝麻。
13
放入烤箱，180℃烤30mins。
14
成品
15
成品
